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La Lombardia Ŕ la mia regione di origine, quindi per me i sapori di questa cucina hanno tutto il fascino dell'infanzia: profumi e gusti acquisiti nel tempo che bastano a far sentire a casa, quindi non posso che parlare della cucina lombarda con affetto e entusiasmo. Tra le tantissime ricette tipiche di cucina lombarda un posto d'onore lo occupano sicuramente i risotti: primo piatto per eccellenza. La pasta, nella cucina tradizionale lombarda appare poco, praticamente solo nella forma di ravioli (con ripieni e nomi differenti) e prevalentemente nella zona di Mantova e di Bergamo. Altro piatto tradizionale Ŕ, naturalmente, la minestra, preparata con il buon brodo del lesso, che per i lombardi era "la carne" per eccellenza. Come ho scritto nella premessa in Lombardia le ricette con la carne sono quasi esclusivamente con carne di manzo e vitello, il maiale, ampiamente allevato, si consuma quasi esclusivamente sotto forma di salumi e insaccati, mentre le carni ovine sono praticamente sconosciute. Pollo e coniglio appaiono nelle ricette tradizionali, ma solo per "pranzi di famiglia", una sorta di carne di ripiego. Parliamo ora del pesce: la Lombardia Ŕ una delle poche regioni d'Italia che non ha sbocco sul mare, in compenso Ŕ ricca di acque dolci, laghi fiumi e canali. Per questa ragione nella cucina lombarda troviamo molte ottime ricette per cucinare i pesci di acqua dolce. Bisogna per˛ precisare che si tratta di ricette tipiche dei territori che hanno sbocco sull'acqua: a volte dimentichiamo che i frigoriferi sono una conquista recente, e il pesce fino a poco pi¨ di cinquanta anni fa veniva portato ai consumatori dagli stessi pescatori, con la bicicletta! Di verdura in Lombardia se ne vede pochina, prevalentemente verza, come Ŕ logico dato in clima. Molto impiegati invece nella cucina tradizionale i legumi. Il mais, che Ŕ ampiamente coltivato nella pianura padana, diventa polenta: il cibo fondamentale delle montagne. Dolci ne troviamo molti, dal famosissimo panettone di Milano, alle semplici frittelle. Come sempre le differenze tra le cucine delle diverse provincie riflette il territorio e la storia dei luoghi: tanto per fare qualche esempio la Valtellina era parte del cantone dei Grigioni, il ducato di Mantova era pi¨ vicino alle vicissitudini Ferraresi che a quelle Milanesi... Como, quale principale via di comunicazione con il tra il nord e il sud ha sviluppato una storia e una cucina del lago molto peculiari, cosý come, anche se per ragioni diverse Bergamo e le sue valli.

le ricette di cucina tradizionale

cartina lombardia

risotto alla milanese

risotto

la ricetta del vero risotto milanese

risotto con il pesce persico

risotto

Un grande piatto della tradizione lombardo/piemontese

buscionit: formaggini di capra fritti in pastella

buscionit: formaggini di capra stagionati e fritti in pastella

un piatto vegetariano della cucina tradizionale lombarda

pane dei morti

pane

biscotti profumatissimi

missoltini con polenta

missoltini con polenta

una antica ricetta del lago di Como per il pesce essiccato

aringa affumicata sott'olio

aringa affumicata sott'olio

un antipasto rustico della tradizione lombarda

tortelli cremaschi - ravioli dolci

tortelli cremaschi

I tipici ravioli di Crema: un piatto con una lunga storia

ravioli di zucca burro e salvia

ravioli di zucca

i classici ravioli mantovani

Manzo freddo al balsamico

Manzo freddo al balsamico

un antipasto semplice e sano 

sciatt,frittelle di grano saraceno al formaggio

sciatt

un antipasto classico della tradizione valtellinese

frittelle di San Giuseppe alle mele

le frittelle della festa del papÓ

bisciola dolce di natale valtellinese

bisciola

la torta pi¨ celebre della Valtellina

involtini di verza al formaggio

involtini di verza

un gustoso antipasto invernale

polenta taragna

polenta

ricetta tradizionale valtellinese

pizzoccheri valtellinesi

pizzoccheri

ricetta tradizionale

ravioli di zucca mantovani

ricetta tradizionale

pizzoccheri con le coste di bietola
pizzoccheri
una altra ricetta tradizionale per la famosa pasta valtellinese

pizzoccheri valtellinesi con la verza

pizzoccheri

la ricetta di un primo piatto classico 

tortelli milanesi

tortelli

le famose frittelle milanesi

fichi con la panna

fichi

un dolce antichissimo

missoltini con polenta

missoltini

una antica ricetta del lago di Como per il pesce essiccato

funghi porcini in cotoletta

funghi

un gustoso piatto della tradizione

polenta e latte

 polenta

una colazione tradizionale: semplice e nutriente

panun

panun

una variante tradizionale della Bisciola

crema di mascarpone

mascarpone

una crema da leccarsi i baffi

"meini" biscotti tradizionali di mais

biscotti

biscotti tradizionali lombardi

mostaccino: biscotto speziato secco

 mostaccino

il biscotto di Crema

panettone tradizionale milanese

panettone

il famoso pan di Tony

riso al salto

riso

il famosissimo risotto al salto di Milano

risotto bianco con le rane

risotto

il pi¨ famoso risotto di Pavia

risotto zafferano, salsiccia e funghi freschi

risotto con la salsiccia, i funghi e lo zafferano
un risotto della tradizione

pasta e fagioli con carne secca

pasta e fagioli

una classica zuppa di montagna: nutriente e deliziosa, con pochi grassi e molta proteina

boccia cremonese

boccia cremonese

il tradizionale insaccato da pentola di Cremona

filetti di pesce persico fritti

pesce persico

un piatto tradizionale: gustoso e semplice

rotolo della nonna

rotolo della nonna

un primo piatto semplice e sano

ossibuchi in umido con piselli

 

una ricetta tradizionale milanese

cavoletti di Bruxell in besciamella

cavoletti

un contorno invernale particolarmente delicato

piccatina alla lombarda

piccatina alla lombarda

scaloppine leggere e facili da fare, una ricetta tradizionale

rustin negÓ

rustin negÓ

una ricetta della tradizione milanese dal sapore indimenticabile

Lumache trifolate con la polenta

Lumache trifolate

un piatto tradizionale, con tutti i segreti per una perfetta riuscita

cotechini lessati

cotechini lessati

il piatto obbligatorio per il 1░ gennaio

rane fritte

rane fritte

una ricetta della tradizione

mondeghili, polpette lombarde di carni cotte e patate

mondeghili

un piatto della tradizione lombarda ottimo sia caldo che freddo

filetti di lavarello al burro e salvia

filetti di lavarello

la ricetta pi¨ diffusa e semplice per il Lavarello, o Coregone, che dir si voglia

insalata di pomodori, prezzemolo e aglio

insalata di pomodori,

saporita e diuretica

cotechino in galera

cotechino in galera

l'arrosto di capodanno

involtini di verza con carne

involtini di verza

un secondo piatto della cucina tradizionale: nutriente, gustoso e economico

Insalata di patate in salsa verde

Insalata

saporita, nutriente, sfiziosa....

polenta con uova e gorgonzola

polenta

una semplice ricetta della tradizione

gnocchi di patate al gorgonzola

gnocchi di patate al gorgonzola

un classico della cucina lombarda

zuppa di orzo e latte con pancetta croccante

zuppa di orzo e latte con pancetta croccante
una zuppa invernale di cucina lombarda
riso e prezzemolo

riso e prezzemolo, ricetta di cucina tradizionale lombarda
una minestra leggera e saporita
verzata
verzata
una zuppa nutriente
riso alla pilota

ricetta tradizionale mantovana
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