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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E SPIEGAZIONI
I formaggi Italiani e del mondo
La varietà dei formaggi italiani è immensa: ogni paese e ogni valle hanno la loro qualità, con una sua storia, un sapore particolare, una sapienza nell’abbinare formaggi e vini. Raccontare un formaggio significa, quindi, raccontare la storia e la cultura di un luogo: un lavoro enorme, ma bellissimo. Ci sono poi anche i formaggi che si possono preparare in
casa: troverete qui anche le ricette. Naturalmente lo stesso discorso si può applicare a ogni nazione del mondo: In questa sezione proveremo a raccontare i formaggi che utilizziamo nelle nostre ricette, indicando anche le affinità e le differenze tra diverse qualità. Le
ricette con il formaggio proposte da cucina italiana di casa Ci auguriamo che i lettori vorranno collaborare nel completare questa sezione inviandoci notizie dei formaggi che hanno incontrato, o preparato, e che gli sono particolarmente piaciuti. Pubblicheremo i contributi a nome di chi ha fatto la ricerca. Abbiamo organizzato la sezione per Nazione e poi per
tipologia di latte utilizzata (bovino: vacca e bufala) e ovino (pecora e capra)
ed infine distinguendo tra i formaggi freschi e quelli stagionati
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corsi di cucina italiana di casa
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ricette
Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Enciclopedia interattiva della cucina:
quando
l'uomo ha cominciato a mungere si è posto il problema di conservare il latte.
Se i primi formaggi siano nati per caso o grazie all'ingegno delle donne non lo
sappiamo. Sappiamo che in ogni luogo si è iniziato a produrli con tecniche
diverse, in funzione di quello che il territorio offre: bollendo il latte,
stagionando in grotte o in fosse, aggiungendo sale, utilizzando acque termali...
Formaggi dell'Europa 
