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foto dove trovate questo simbolo significa che la ricetta stata fotografata ed interpretata nella nostra cucina. con un "clic" sul simbolo andrete alla ricetta fotografata

Nel lavoro di stesura ci stiamo preoccupando di rendere accessibili le ricette, anche nel linguaggio, ai lettori moderni. 

Le ricette sono quindi quelle della trentacinquesima edizione, noi ci limitiamo a chiosarle di quando in quando. Il lavoro lungo, quindi vedrete il libro crescere nel tempo

artusiCominciamo subito con alcune note all'indice: le "minestre" nel linguaggio artusiano sono sia quelle in brodo, che tutti i tipi di pasta asciutta e i risotti. Insomma tutto quello che oggi, fuori dalla Romagna, si chiama primi piatti.

I principii noi li chiamiamo antipasti, ed un peccato perch principii pi invitante....

I tramessi: ormai quasi spariti dalle nostre tavole con questo nome: sono piatti di mezzo, il loro scopo intervallare due piatti principali, generalmente di carne. Oggi queste ricette finiscono negli antipasti o negli stuzzichini

I rifreddi: piatti freddi, tanto per cambiare soprattutto di carne, che seguono generalmente la minestra o servono per una colazione "leggera"

LA STORIA DI UN LIBRO CHE SEMBRA LA STORIA DI CENERENTOLA 

PREFAZIO

L'AUTORE A CHI LEGGE

ALCUNE NORME DI IGENE

SPIEGAZIONE DI VOCI CHE ESSENDO DEL VOLGARE TOSCANO NON TUTTI INTENDEREBBERO

POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI

FRUSTATA

RICETTElibro artusi

Brodi, gelatina e sughi

Ricetta n 1 - brodo

Ricetta n 2 - brodo per gli ammalati 

Ricetta n 3 - gelatina

Ricetta n 4 - sugo di carne

Ricetta n 5 - sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnola

Ricetta n 6 - sugo di pomodoro

Minestre, introduzione originale al capitolo

    Minestre in brodo

foto Cappelletti alluso di romagna ricetta n7 , ricetta fotografata  

tortellini allitaliana - agnellotti - ricetta n8

tortellini alla bolognese - ricetta n 9

Tortellini di carne di piccione - Ricetta n 10

Panata - Ricetta n 11

Minestra di pangrattato - Ricetta n 12

Taglierini di semolino - Ricetta n 13

Gnocchi - Ricetta n 14

Minestra di semolino composta (I) - Ricetta n 15

Minestra di semolino composta II - Ricetta n 16

Minestra di Krapfen - Ricetta n 17

Minestra del Paradiso - Ricetta n 18

Minestra di carne passata - Ricetta n 19

minestra di passatelli - ricetta n 20

minestra di passatelli di carne - ricetta n 21

minestra a base di ricotta  - ricetta n 22

minestra di nocciuole di semolino - ricetta n 23

minestra di bomboline di farina - ricetta n 24

minestra di mattoncini di ricotta - ricetta n 25

minestra di mille fanti - ricetta n 26

minestra di latte composta - ricetta n 27

minestra di pane angelico - ricetta n 28

minestra di bomboline di patate - ricetta n 29

minestra di bomboline di riso - ricetta n 30

minestra due colori - ricetta n 31

zuppa ripiena - ricetta n 32

zuppa di ovoli - ricetta n 33

zuppa di zucca gialla - ricetta n 34

zuppa di pur di piselli di grasso - ricetta n 35

zuppa sant - ricetta n 36

zuppa di acetosa - ricetta n 37

zuppa al sugo di carne, ricetta n 38

zuppa regina - ricetta n 39

zuppa alla spagnola - ricetta n 40

zuppa di pane e uovo - ricetta n 41

risi e luganeghe - ricetta n 42

riso alla cacciatora - ricetta n 43

quaglie con il riso - ricetta n 44

malfattini - ricetta n 45

Cuscuss - ricetta n 46

minestrone - ricetta n 47

passatelli di semolino - ricetta n 48

riso con zucchini - ricetta n 49

zuppa di cipolle alla francese - ricetta n 50

stricchetti alla bolognese - ricetta n 51 - ricetta fotografata

zuppa di gamberi col sugo di carne - ricetta n 52

zuppa alla stefani - ricetta n 53

Minestre asciutte e di magro

foto Stricchetti alla bolognese ricetta n 51 , ricetta fotografata 

Anolini alla parmigiana ricetta n 54

Tortelli  ricetta n 55

zuppa di pur di piselli di magro ricetta n56

zuppa di ranocchi ricetta n64

tagliatelle col prosciutto ricetta n69, ricetta con foto

tagliatelle all'uso di Romagna - ricetta n 71

risotto alla milanese I - ricetta n 78

risotto alla milanese II - ricetta n 79

risotto alla milanese III - ricetta n 80

Risotto coi ranocchi - ricetta n81

Principii Principii o antipasti sono propriamente quelle cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra pi ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (che la schiena salata del tonno), ecc., possono servire da principio tanto soli che accompagnati col burro. Oltre a ci i crostini, che vi descriver qui appresso, servono benissimo all'uopo

Crostini di Capperi ricetta n 108

Salse

salsa verde ricetta n 119

salsa verde che i francesi chiamano "sauce ravigote" ricetta n 120

salsa di capperi e acciughe n 121

salsa maionese n 126

Uova

Paste e pastelle

foto 153 - la pasta matta, ricetta fotografata

154 - la pasta sfoglia  

Ripieni

Fritti

Krapfen 1 ricetta n 182

Lesso

Tramessi

Umidi

foto bue alla California ricetta n300, ricetta fotografata

Rifreddi

foto vitello tonnato ricetta n363 ,ricetta fotografata 

Erbaggi e legumi

Piatti di pesce

qualit e stagione dei pesci

cacciucco 1 ricetta n 455

caciucco 2 - ricetta n 456

pesce al piatto ricetta n 457

Pesce marinato ricetta n 458

Pesce lesso ricetta n459

Pesce con il pangrattato ricetta n 460  

Pesce al taglio in umido ricetta n 461  

pesce squadro in umido ricetta n462, ricetta con foto

nasello alla palermitana ricetta n463

rotelle di palombo in salsa ricetta n 464

sogliole in gratella ricetta n 465 ricetta con foto

foto Acciughe alla marinara - Ricetta n 481 , ricetta fotografata 

foto Acciughe fritte - Ricetta n 482 , ricetta fotografata 

Arrosti

petto di vitella da latte in forno -ricetta n 525

arrosto morto - ricetta n 526

arrosto morto con l'odore dell'aglio e del ramerino - ricetta n  527

uccelli arrosto - ricetta n  528

arrosto d'agnello all'aretina - ricetta n  529

cosciotto di castrato arrosto -ricetta n  530

arrosto di lepre 1 - ricetta n  531

arrosto di lepre 2 - ricetta n  532

coniglio arrosto - ricetta n  533

arrosto morto lardellato -ricetta n  534

piccione a sorpresa -ricetta n  535

quagliette - ricetta n  536

braciuola ripiena di manzo arrosto - ricetta n 537

cotolette di vitella da latte alla milanese - ricetta n 538

pollo ripieno arrosto - ricetta n 539

cappone arrosto tartufato - ricetta n 540

pollo al diavolo - ricetta n 541

foto pollo in porchetta -ricetta n 542, ricetta fotografata 

arrosto morto di pollo alla bolognese - ricetta n 543

pollo alla rudini -ricetta n 544

pollo vestito -ricetta n 545

galline di faraone -ricetta n 546

anatra domestica arrosto - ricetta n 547

oca domestica - 548

tacchino - ricetta n 549

pavone - ricetta n 550

maiale arrostito nel latte - ricetta n 551

pesce di maiale arrosto - ricetta n 552

agnello all'orientale - ricetta n 553

piccione in gratella - ricetta n 554

fegatelli in conserva - ricetta n 555

bistecca alla fiorentina - ricetta n 556

bistecca nel tegame - ricetta n 557

arnioni alla parigina. - ricetta n 558

Pasticceria

foto Krapfen II, ricetta n 562 , ricetta fotografata 

 torta ricciolina ricetta n 578

foto  torta ricciolina II, ricetta n 579,ricetta fotografata 

fotoDolce alla napoletana ricetta n 586 ,ricetta fotografata 

fotoPane di Spagna ricetta n599,ricetta fotografata 

 foto panettone Marietta - ricetta n 604 , ricetta fotografata 

pane bolognese  - ricetta n 605

Torte dolci al cucchiaio

budino di cioccolata - ricetta n 667

dolce di cioccolata - ricetta n 668

budino di mandorle tostate - ricetta n 669

budino gabinetto - ricetta n 670

pudding cesarino - ricetta n 671

plum pudding - ricetta n 672

Siroppi

Conserve

Liquori

Gelati

foto Gelato di pesche ricetta n 757

Cose diverse

790 - spezie fini ricetta , ricetta con foto

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