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LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E LE RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Tra i meno noti, anche se spesso mangiati, abitanti dei mari troviamo i cefalopodi: Classe appartenente al tipo dei molluschi, la maggior parte dei cefalopodi ha perso la conchiglia, quasi sempre assente o ridottissima, come ad esempio la seppia , nella quale la conchiglia è ridotta ad una lamella calcarea (l'osso di seppia), o il calamaro, che presenta solo una sottile lamina cartilaginea a forma di piuma d'uccello.
L'acqua, proiettata velocemente in una direzione fornisce una spinta al corpo dell'animale in direzione contraria; è in questo modo che le seppie realizzano il loro tipico movimento guizzante, a scatti. In cucina Questo tipo di pesce, che ha ottimi impieghi in cucina, può creare qualche problema se non lo si conosce bene: ad un superficiale esame visivo ad esempio, polipi e moscardini si assomigliano, come calamaro e totano. In realtà la somiglianza inganna: il polipo ha bisogno di lunghe cotture, mentre il moscardino se lo trattate allo stesso modo diventa...di gomma! Anche seppie calamari e totani hanno esigenze diverse, sia nella pulizia che nella cucina. Per questo abbiamo preparato le schede di approfondimento, che contengono le indicazioni per scegliere, pulire e cucinare le diverse qualità di pesce, oltre all'elenco delle ricette che abbiamo preparato e fotografato per voi vedi anche
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Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il polpo ha perduto ogni forma di conchiglia. La
funzione di protezione, venuta a mancare a causa della scomparsa della
conchiglia calcarea, è stata assunta dal mantello, divenuto più robusto e
muscoloso; sono comparse appendici atte al nuoto e alla presa, chiamate
tentacoli o braccia. La locomozione veloce è stata ottenuta elaborando un
vero e proprio sistema a reazione: l'acqua viene aspirata nella cavità palleale
tramite l'azione di particolari muscoli; altri fasci muscolari si contraggono
poi, causando la violenta espulsione dell'acqua da una stretta apertura,
l'imbuto. 
