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cefalopodi  i cefalopodi: ricette e descrizione

Tra i meno noti, anche se spesso mangiati, abitanti dei mari troviamo i cefalopodi: Classe appartenente al tipo dei molluschi, la maggior parte dei cefalopodi ha perso la conchiglia, quasi sempre assente o ridottissima, come ad esempio la seppia , nella quale la conchiglia Ŕ ridotta ad una lamella calcarea (l'osso di seppia), o il calamaro, che presenta solo una sottile lamina cartilaginea a forma di piuma d'uccello. 

polpo Il polpo ha perduto ogni forma di conchiglia. La funzione di protezione, venuta a mancare a causa della scomparsa della conchiglia calcarea, Ŕ stata assunta dal mantello, divenuto pi¨ robusto e muscoloso; sono comparse appendici atte al nuoto e alla presa, chiamate tentacoli o braccia.  La locomozione veloce Ŕ stata ottenuta elaborando un vero e proprio sistema a reazione: l'acqua viene aspirata nella cavitÓ palleale tramite l'azione di particolari muscoli; altri fasci muscolari si contraggono poi, causando la violenta espulsione dell'acqua da una stretta apertura, l'imbuto. 

L'acqua, proiettata velocemente in una direzione fornisce una spinta al corpo dell'animale in direzione contraria; Ŕ in questo modo che le seppie realizzano il loro tipico movimento guizzante, a scatti.

In cucinacalamaro

Questo tipo di pesce, che ha ottimi impieghi in cucina, pu˛ creare qualche problema se non lo si conosce bene: ad un superficiale esame visivo ad esempio, polipi e moscardini si assomigliano, come calamaro e totano. 

In realtÓ la somiglianza inganna: il polipo ha bisogno di lunghe cotture, mentre il moscardino se lo trattate allo stesso modo diventa...di gomma! Anche seppie calamari e totani hanno esigenze diverse, sia nella pulizia che nella cucina.

Per questo abbiamo preparato le schede di approfondimento, che contengono le indicazioni per scegliere, pulire e cucinare le diverse qualitÓ di pesce, oltre all'elenco delle ricette che abbiamo preparato e fotografato per voi

vedi anche

crostacei pesce di mare pesce di acqua dolce molluschi, mitili

cefalopodi

polipo

polipo

vedi tutte le ricette fotografate per il polpo

seppia

Sepia officinalis

seppia

vedi tutte le ricette fotografate per la seppia

calamaro calamaro

vedi tutte le ricette fotografate per il calamaro

TOTANO TOTANO

vedi tutte le ricette fotografate per il totano

MOSCARDINO

MOSCARDINO

vedi tutte le ricette fotografate per il moscardino

Tcefalopodi

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