|
desideri una ricetta in particolare? scrivici
| ricette fotografate passo passo di cucina italiana e ricette dal mondo, in più cucina creativa e fusion
ricetta con foto: Risotto alla milanese
Il più classico dei risotti di Milano, ormai quasi introvabile. Tra le tante storie che si raccontano su questo piatto una mi piace in modo particolare. Ai tempi della costruzione del Duomo di Milano si riteneva che l’oro portasse buona salute a chi lo mangiava, era perciò usanza dei nobili aggiungerne un poco alle portate nei pranzi importanti. Ora, in quel tempo si doveva sposare la figlia del capo vetraio della “fabbrica del duomo”. Naturalmente non era ricco, perciò di oro non si parlava…era però molto amato. Per fargli una sorpresa un suo garzone pensò bene di aggiungere al riso in cottura un pizzico di zafferano (che si usava appunto per colorare d’oro le vetrate). Il risultato piacque tanto che….
note alla ricetta del risotto alla milanese: Quando si parla di ricette della cucina tradizionale sappiamo bene che le versioni si moltiplicano, come è logico che sia: un piatto che piace viene interpretato secondo i gusti della casa, e gli ingredienti disponibili. Per quel che riguarda il risotto alla milanese gli ingredienti fissi sono solo il riso e lo zafferano. Nella ricetta fotografata abbiamo voluto darvi la ricetta più antica, ed a mio avviso particolare, del risotto alla milanese, che poi diviene anche un fantastico "riso al salto", ma pensate che solo Artusi ha dedicato al risotto alla milanese ben 3 ricette diverse:
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
i corsi di cucina italiana di casa
panini
ricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
vedi tutte le ricette di Pellegrino Artusi
vedi tutti i risotti 
in tavola 
