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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta:
RISOTTO ALLA MILANESE
Il più classico dei risotti di Milano,
ormai quasi introvabile. Tra le tante storie che si raccontano su questo piatto
una mi piace in modo particolare. Ai tempi della costruzione del Duomo di Milano
si riteneva che l’oro portasse buona salute a chi lo mangiava, era perciò
usanza dei nobili aggiungerne un poco alle portate nei pranzi importanti. Ora,
in quel tempo si doveva sposare la figlia del capo vetraio della “fabbrica del
duomo”. Naturalmente non era ricco, perciò di oro non si parlava…era però
molto amato. Per fargli una sorpresa un suo garzone
pensò bene di aggiungere al riso in cottura un pizzico di zafferano (che si
usava appunto per colorare d’oro le vetrate). Il risultato piacque tanto che….
Preparazione fate
scaldare il brodo tritate aglio e cipolla con un cucchiaino estraete il midollo,fate sciogliere il midollo a fuoco moderato mettete l’aglio e la cipolla ad
imbiondire nel midollo (usate una padella larga, in modo da avere una cottura
uniforme senza dover mescolare) aggiungete il riso e mescolate bene fino
a che i chicchi siano dorati sfumare
con il vino bianco (lasciatelo evaporare completamente) a cinque minuti dalla cottura unite lo zafferano finite con una generosa macinata di pepe nero e portate in tavola e portate in tavola
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in tavola 
