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  italia, cartinaIn questa area trovate tutte le ricette di cucina italiana tradizionale, che con il tempo si sono diffuse in tutta la penisola.

Alle ricette regionali abbiamo dedicato aree specifiche, anche se a volte la distinzione risulta difficile, perchÚ molti piatti con una precisa tipicitÓ si sono diffusi ben oltre la zona di origine. Un esempio Ŕ la pizza, ma ovviamente il discorso vale per molte ricette

Molte sono ricette antiche, alcune di origine medievale o rinascimentale, che i cuochi hanno codificato e fatto conoscere, altre sono relativamente pi¨ recenti, come quelle di Artusi, che con il suo libro "la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ha tentato una grande opera, seppure incompleta,  di codifica di ricette di "cucina italiana", anche per differenziarsi dalla grande tradizione della cucina francese che Escoffier aveva sistematizzato e portato a disposizione anche dei lettori non professionisti. In fine troverete ricette pi¨ moderne la cui codifica si deve a grandi cuochi contemporanei, come Gualtiero Marchesi, il cui "grande libro della cucina italiana" Ŕ un testo davvero fondamentale, e di quelli che non tradiscono con le dosi...

Per approfondire: la cucina Italiana, un mosaico di sapori

Le grandi ricette della cucina italiana tradizionale

vedi tutte le ricette di base che caratterizzano la cucina italiana
qui troverai :
  • Le salse: quel tocco inconfondibile alle ricette...

  • Il brodo: un ingrediente tipico della cucina italiana, base di infinite ricette

  • Pastelle e ricette con la farina, focacce e polentapolenta

  • Le ricette per le basi salate per sughi e gelatine

  • Le ricette per le basi per dolci: le ricette della tradizione

vedi i  primi piatti della tradizione italiana
qui troverai :
  • La pasta: un percorso da sud a nordspaghetti

  • Il riso: un percorso da nord a sud

  • minestre in brodo e zuppe: la biada dell'uomo

vedi le ricette di cucina italiana tradizionale per la carne
qui troverai :
  • Il lesso: il modo pi¨ antico per cucinare la carnemanzo
  • Gli umidi: tanti modi per cuocere pian piano carni ricche di gusto
  • Gli arrosti: il piatto pi¨ apprezzato nella cucina tradizionale
  • I fritti: buoni e facili da preparare
  • Carni scaloppate: una tradizione dell'alta cucina
  • piatti freddi e salumi: un vanto della cucina italiana
vedi le ricette di cucina italiana tradizionale per il pesce
qui troverai :
  • le zuppe di pesce: grandi piatti della tradizione
  • Il pesce fritto: saporito e veloce da farepolipo con le patate
  • Pesce al sale: una cottura leggera della cucina tradizionale
  • pesce al forno: in teglia o al cartoccio
  • in padella: ricette tradizionali per il pesce
  • Al coccio: il profumo del pesce cotto pian piano
  • Griglia e piastra: cotture tradizionali del pesce
  • Pesce lesso: semplice e buono
  • Piatti freddi di pesce della cucina tradizionale
  • Pesce gratinato: una delizia!
Vedi i dolci di cucina italiana tradizionale
qui troverai :
  • le torte classiche della cucina italiana pasticcini
  • biscotti e pasticcini
  • gelati, semifreddi e sorbetti: un vanto della cucina italiana

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