cucina italiana di casa  preferiti sito in lingua spagnola sito in lingua inglese sito in francese

guida alle ricette

corsi di cucinai corsi di cucina italiana di casa

stuzzichini (tapas)
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
paninipanini

forum

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente in ordine alfabetico
artusiricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
 le insalate 
le ricette dello chef
le ricette della dietista
ricette di pesce
ricette vegetariane
ricette con agnello,pecora,castrato
ricette con il pollo
ricette con carne bovina
ricette con carne suina
ricette senza glutine
piatti freddi
Torte e sfogliatine salate, piadina, panzerotti e pizza, focacce
ricette con il tartufo
ricette con i funghi
ricette per fare e condire la polenta
ricette per la cacciagione
gli approfondimenti
conoscere il pesce di mare
conoscere mitili e molluschi
conoscere i cefalopodi
conoscere i crostacei
conoscere il pesce di acqua dolce
conoscere le carni
conoscere i funghi
conoscere  i formaggi
la pasta
il riso
MINI DIZIONARIO: LE AZIONI
MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

fusion

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

 

desideri una ricetta in particolare? scrivici

LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E LE RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

 

italian homemade cooking

 

cocina italiana en casa

 

la cuisine italienne chez toi

 

  cosa significa:quali sono e dove vivono i pesci di acqua dolce

Il pesce di acqua dolce è molto utilizzato nella cucina italiana, in varietà sia di allevamento che pescate in acque libere (fiumi,laghi e stagni).

Purtroppo l'inquinamento delle acque ha raggiunto livelli preoccupanti e l'inserimento di depuratori e di sistemi di controllo ecologico è molto recente, per questa ragione molte specie tradizionali sono a rischio di estinzione, come ad esempio lo splendido "persico sole".

Un altro elemento di criticità è l'inserimento si specie non originarie delle nostre acque come lo stranoto "pesce siluro", arrivato dal nord Europa. Questi formidabili predatori se si installano in piccoli stagni molto presto prevalgono su tutti gli altri predatori notturni (luccio e tinca ad esempio), mutando tutti gli equilibri. Ancora l'inquinamento agisce sui fattori alimentari: ad esempio la "trota salmonata" altro non è che una trota di fiume che in origine si nutriva di gamberetti ... che con l'inquinamento sono spariti! Ora, per lo più, è una trota di allevamento al cui mangime sono aggiunti dei coloranti.

Dal punto di vista della cucina il pesce di acqua dolce ha un sapore più delicato di quello di mare, ed un profumo totalmente diverso. Proprio a causa della grande diversità degli ecosistemi in cui abita, e delle abitudini alimentari ogni pesce va quindi trattato in maniera differente, come si vede nelle cucine regionali e tradizionali.

Un accorgimento: attenzione a dove il pesce è stato pescato! Ricordiamo che il pesce assorbe continuamente l'acqua in cui vive attraverso la pelle, quindi se vive vicino a qualche scarico fognario o nei porti.....

Anche il pesce presenta le sue difficoltà linguistiche: Infatti i nomi cambiano da un posto all'altro. Abbiamo inserito una scheda minima di quelli che presentiamo nelle ricette.

Alcune indicazioni per vedere se il pesce è fresco: le squame devono essere ben attaccate,l'occhio lucido. Il profumo deve essere gradevole. Se non siete più che certi del negozio evitate il pesce già eviscerato e sfilettato : i visceri sono le parti che si deteriorano più rapidamente. Il pesce preparato così costa di più ed è meno fresco

vedi anche

pesci d'acqua dolce

TROTA

salmo truta

lavarello/coregone

coregonus lavaretus /coregonus forma hybrida

PESCE PERSICO

Perca fluviatilis

AGONE

Alosa fallax lacustris

anguilla, capitone,ceca

Anguilla anguilla

<< torna alla home page

copyrighet e privacy