| fate
scaldare il brodo,
che dovrebbe essere molto buono, e fate cuocere 10 minuti le ossa a vapore |
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tritate aglio e cipolla
e spellate la salsiccia, riducendola a pezzetti |
| con un cucchiaino estraete il midollo |
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fate sciogliere il midollo a fuoco moderato |
| mettete l’aglio, la cipolla e la
salsiccia ad imbiondire nel midollo (usate una padella larga, in modo da
avere una cottura uniforme senza dover mescolare) |
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aggiungete il riso e mescolate bene fino a
che i chicchi siano dorati
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| se a questo punto vedete che c'è ancora molto grasso potete
togliere l'eccesso, anche se ai bisnonni sarebbe parsa una eresia.... |
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sfumare
con il vino bianco (lasciatelo evaporare completamente)
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| abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli
di brodo e coprite
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a cinque minuti dalla cottura unite lo
zafferano |
| aggiungete il brodo a mestoli fino a che il
riso non sarà cotto (non molliccio!) in questo periodo non toccate il riso
con il cucchiaio
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spegnete la fiamma e aggiungete il
formaggio, mescolate bene. Il risultato della mantecatura sarà un riso
morbido (all'onda) ma con i chicchi ben definiti e sodi |
| finite con una generosa macinata di pepe
nero e portate in tavola |
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