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RICETTE  DI CUCINA ITALIANA

cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto

Le grandi ricette di cucina italiana organizzate per regioni: scegliete la regione per tuffarvi nei sapori, colori, profumi che la rendono unica! Per comodità le regioni sono elencate in ordine alfabetico.

Per le ricette comuni a tutta la cucina italiana vedi la pagina delle ricette tradizionali

Se volete contribuire con una ricetta, la storia di un ingrediente, foto, o con altri particolari a questa sezione scrivete a info@cucinaitaliana.info: il lavoro di codifica è immenso... e ogni aiuto è più che gradito!

Per approfondire: la cucina Italiana, un mosaico di sapori

I sapori delle cucine regionali italiane:
ricette tradizionali e prodotti tipici

Regione: Abruzzo
abruzzo

Provincie: L'aquila, Chieti, Pescara, Teramo
arrosticini
ricette di cucina tradizionale della regione Abruzzo
La cucina abruzzese è una cucina che potremmo definire "schietta" sapori forti, semplici e profumi intensi.

Tra i piatti tipici di cucina abruzzese spiccano senza dubbio i celebri maccheroni al pettine, ovvero gli spaghetti alla chitarra, le carni ovine, e molte buone ricette di pesce

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Regione: Basilicata
basilicata

Provincie: Potenza, Matera

pane di matera
ricette di cucina tradizionale della regione Basilicata
Le ricette tipiche della cucina Lucana sono quasi un manifesto della cucina italiana del sud: l'olio è re dei condimenti, il pesce ci offre ottime zuppe, e le verdure sono presenti in tenti deliziosi piatti ricchi di gusto. Ovviamente il peperoncino, nelle sue molte varietà è un altro filo conduttore di questa semplice e buona cucina regionale. Tra le carni preferite troviamo il maiale, che diviene ottimi insaccati sin da tempi molto antichi

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Regione: Calabria
regione-calabria

Provincie: Catanzaro, Reggio Calabria, Cosenza, Crotone, Vibo Valentia
peperoncini piccanti ripieni di acciughe
ricette di cucina tradizionale della regione Calabria

La cucina regionale calabrese è estremamente ricca e varia, caratterizzata dai sapori decisi e da ingredienti semplici.  La Calabria è una regione storicamente dedita ad agricoltura e pastorizia, e questo ci porta ricette tipiche create sia per le verdure fresche, ma anche alle straordinarie conserve: una tra tutte i celebri pomodori seccati e messi sott'olio. Altra preparazione tipica calabrese è la fantastica Anduja: la salsiccia fresca con peperoncino piccante

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Regione: Campania
campania
Provincie: Napoli, Avellino, Caserta, Benevento, Salerno

pizza alla marinara

torta

ricette di cucina tradizionale della regione Campania

La Campania è una regione di straordinaria bellezza, sia per le famose coste, sia per le città, sia per la campagna e la natura, e ha una cucina ricca e varia, con radici storiche antiche. Nei piatti di cucina campana troviamo le antiche influenze greche, ma anche l’eco del gusto spagnolo e di quello francese, eredità delle antiche dominazioni.

Se si parla di cucina napoletana a tutti vengono in mente i due grandi vanti di questa città: pizza e spaghetti! Se si dice Amalfi si pensa invece subito ai dolci ed al pesce …  in Campania potrete trovare dolci raffinati, famosi in tutto il mondo, la celeberrima pizza, e ottime zuppe di pesce, ma anche paste sorprendenti, deliziose crocchette e ottimi piatti di carne

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Regione: Emilia-Romagna
emilia romagna

Provincie: Bologna, Ferrara, Forlì -Cesena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, Rimini

tagliatelle

bomboloni
ricette di cucina tradizionale della regione Emilia Romagna

Per render giustizia alla cucina emiliano romagnola è necessario distinguerla: La cucina Emiliana e quella Romagnola sono infatti molto diverse, per ragioni storiche: in Emilia vediamo trionfare il manzo accanto al maiale, carne che in Romagna è pressoché inesistente. La Romagna è certo il regno della celebre piadina, ma anche di tante ricette semplici e buone, di formaggi freschi e di magnifica frutta. L'Emilia ha per vanto le ricche paste e gli splendidi salumi

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Regione: Friuli Venezia Giulia
friuli venezia giulia

Provincie: Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine

Gubana
ricette di cucina tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia

Quando si pensa alle ricette friulane il primo pensiero va alle minestre, vere regine della cucina di questo territorio. Ma anche le carni affumicate, soprattutto di maiale, che ci trasmettono subito il profumo di una terra ricca di storia e di sapori

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Regione: Lazio
lazio

Provincie: Roma, Viterbo, Rieti, Frosinone, Latina

calamaro fritto

bucatini
ricette di cucina tradizionale della regione Lazio

La cucina regionale del Lazio è una cucina sorprendentemente semplice, se si pensa al ruolo del Lazio nella storia italiana. Come se in questa regione i confini tra la ricca cucina delle corti, laiche o ecclesiastiche, non si fosse mescolata alla semplice cucina popolare. Troviamo invece contaminazioni interessanti proprio tra le cucine popolari, come i celebri carciofi alla giudea, che appunto sono cucinati secondo una ricetta portata proprio dagli Ebrei

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Regione: Liguria
liguria

Provincie: Genova, Imperia, La Spezia, Savona
mandilli
ricette di cucina tradizionale della regione Liguria

Le ricette di cucina ligure si giocano quasi tutte tra il mare e l'orto o il bosco, potremmo quindi dire che la cucina tradizionale ligure è una cucina di magro, dai sapori delicati e dagli abbinamenti incredibilmente moderni.
Se nella cucina del sud il colore dominante è il rosso la cucina ligure ci propone senza dubbio il verde: il basilico in primis, ma anche le molte erbe di campo, che diventano ricche torte, ripieni per paste o pesci. Altro grande vanto della cucina ligure è la focaccia, piatto antico che qui ha trovato un equilibrio perfetto

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Regione: Lombardia
lombardia
Provincie: Milano, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Monza e Brianza, Pavia, Sondrio, Varese
risotto

bisciola
ricette di cucina tradizionale della regione Lombardia

La cucina tradizionale lombarda è senza dubbio caratterizzata da due ingredienti essenziali: il riso e la carne bovina, che sia di vitello o di manzo. Il maiale fa invece bella mostra di sé in tavola praticamente solo sotto forma di salumi o di insaccati, che proprio per questa ragione sono eccellenti. Il pesce è sempre pesce di acqua dolce, sia di lago che di fiume. Le verdure hanno un ruolo marginale in questa cucina del nord Italia, e la verza è sicuramente uno degli ortaggi più caratteristici. Non si può poi dimenticare la polenta, cibo essenziale della montagna.

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Regione: Marche
marche

Provincie: Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro e Urbino
crescia sfogliata di Urbino
ricette di cucina tradizionale della regione Marche

La cucina marchigiana è estremamente ricca e varia, tanto che molti prodotti e ricette sono specifici di una singola valle o città.  Tra i prodotti tipici vorrei ricordare il magnifico Ciauscolo; tra le ricette le note olive all'ascolana e la deliziosa crescia sfogliata di Urbino, ma anche il pece gratinato tipico di Pesaro

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Regione: Molise
molise

Provincie: Campobasso, Isernia
ricette di cucina tradizionale della regione Molise

La cucina molisana è essenzialmente una cucina di terra, e vede come protagonista dei piatti tradizionali il Maiale, da cui si producono ottimi insaccati, ma che viene apprezzato anche come carni fresche. Naturalmente, soprattutto nella piccola area costiera, non mancano piatti di pesce tipici. E, come in tutto il sud Italia la pasta, che in Molise si produce con eccellenti livelli di qualità e si cucina in mille modi, dai più semplici, come la pasta con le molliche ai più complessi

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Regione: Piemonte
piemonte

Provincie:Torino, Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Vercelli, Verbano-Cusio-Ossola

cotechino con la fonduta

risotto

ricette di cucina tradizionale della regione Piemonte

Il Piemonte è una regione dal territorio molto vario: troviamo la pianura di Vercelli con le risaie, i boschi della zona di Alba che forniscono magnifici e famosi tartufi, le colline dove si producono vini davvero eccellenti. Il Piemonte è anche una regione italiana ricca di storia, e da sempre al centro di commercio con le vicine Francia e Svizzera.

La cucina piemontese è quindi una cucina varia, ricca di sapori diversi ed intensi, e molto caratterizzata nelle diverse provincie

Alba è famosa in tutto il mondo per l’ottimo tartufo bianco, che pure si raccoglie e si coltiva in tutta la regione. Il bollito misto piemontese, con molti tipi di carne e molte salse è un'altra ricetta famosa; la bagna cauda, il riso, ed infine Torino già dalla fine del 1500 è stata una delle capitali italiane della pasticceria, con i famosi marron glaces (castagne candite) e i gianduiotti, cioccolatini di cacao e nocciole

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Regione: Puglia
puglia
Provincie: Bari, Barletta-Andria-Trani, Brindisi, Foggia, Lecce, Taranto
orecchiette: ricetta per prepararle in casa
Panzerotti
ricette di cucina tradizionale della regione Puglia

La cucina tradizionale pugliese è varia, semplice e gustosa. Non riesco ad immaginare nessuno che non possa trovare tra le mille ricette pugliesi dei piatti di cui innamorarsi: dai golosi panzerotti, al pesce cucinato in mille modi, le ottime ricette di pasta, i salumi piccanti e profumati, le carni di agnello, gli splendidi dolci...
 
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Regione: Sardegna
sardegna

Provincie: Cagliari, Carbonia -Iglesias, Nuoro, Olbia -Tempio, Oristano, Medio Campidano, Sassari, Ogliastra

spaghetti con la bottarga
malloreddus

ricette di cucina tradizionale della regione Sardegna

La cucina sarda tradizionale senza dubbio profuma di mirto, di fuoco di brace e di zafferano buono! In Sardegna tra una provincia e l'altra troviamo differenze di cucina importanti, dovute alle influenze storiche e alle radici culturali delle diverse comunità. Come in molte regioni d'Italia non basta una vita per raccontare in dettaglio tutta la cucina sarda: dal pane sottilissimo e fatto per durare a lungo, ai dolci, alle ottime paste e zuppe. Per i giorni di festa poi ci sono le carni: pecora e agnello con il sapore delle erbe selvatiche e salmastre, ma anche pollo, maiale, cinghiale... e naturalmente il pesce. Non potete andare in Sardegna e non assaggiare la bottarga, o l'aragosta alla catalana

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Regione: Sicilia
sicilia

Provincie: Agrigento, Caltanisetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani
cuscus
cannoli
ricette di cucina tradizionale della regione Sicilia

La cucina siciliana è tanto varia da non riuscire quasi a darne una visione unitaria: in questa grande regione trovate praticamente tutto! Dalla semplice e gustosa cucina povera, alla raffinatezza della cucina delle corti e dei conventi. Dolci memorabili, pasta gustosa, infiniti modi per cucinare il pesce e ricche ricette di carne. La cucina siciliana è proprio come la gente di questa bellissima regione: sorprendente, riservata, ospitale. Se la accostate con buon garbo vi riserverà delizie inaspettate

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Regione: Toscana
toscana

Provincie: Firenze, Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
fiorentina

panforte
ricette di cucina tradizionale della regione Toscana

Tra le tante cucina regionali italiane quella toscana è una delle più note nel mondo, almeno per alcuni suoi piatti storici, come la bistecca alla fiorentina, le celebri zuppe di verdura, le zuppe di pesce che a livorno hanno la loro capitale e gli ottimi dolci come i Cantucci di Prato o il Panforte di Siena. In realtà se vogliamo approfondire, tanto per cambiare, troveremo molte cucine tradizionali diverse tra loro: quelle delle città, ricche e raffinate, la poverissima e gustosa cucina maremmana, la cucina di mare
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Regione: Trentino Alto Adige
trentino alto adige


Provincie: Trento, Bolzano

zelten

zuppa
ricette di cucina tradizionale della regione Trentino Alto Adige

Quando si parla di cucina trentina il pensiero corre subito ai due prodotti più noti di questa regione: il succulento speck, e le ottime mele. Ma, naturalmente c'è molto di più da assaggiare! Tanto per cominciare si potrebbe fare una enciclopedia solo con le zuppe e i mille modi di preparare e condire la polenta che troverete nelle valli, poi che dire degli gnocchi e gnocchetti... del pesce di acqua dolce fresco e affumicato... e dei fantastici dolci

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Regione: Umbria
umbria
Provincie: Perugia, Terni
agnello tartufato

gnocchi
ricette di cucina tradizionale della regione Umbria

La cucina tradizionale Umbra è una esperienza davvero gratificante per chi ama mangiar bene: in questa piccola e bella regione troverete mille ricette gustose, dalle più semplici alle più raffinate, che vanno da ottimi piatti di cacciagione alla delicatezza del pesce di acqua dolce. Il tutto condito dall'eccellente olio umbro, e in stagione dall'ottimo tartufo locale. una cucina tutta da provare: dalle buone paste, ai deliziosi salumi, fino ai dolci tipici

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Regione: Valle d'Aosta
valle d'aosta

Provincie: Aosta
fonduta
ricette di cucina tradizionale della regione Valle 'Aosta

Le ricette Valdostane sono tutte ricette di montagna nel senso più schietto del termine: piatti ricchi e nutrienti, adatti a climi freddi, arricchite dallo splendido aroma della fontina. La fontina la troviamo ad accompagnare la polente, le celebri zuppe di cavolo, le carni... Parlando di carne in Valle d'Aosta saranno Capriolo e Camoscio i veri signori della tavola, ma troverete anche manzo e vitello, oltre al maiale che fornisce salumi tipici dal gusto inconfondibile

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Regione: Veneto
veneto

Provincie: Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza
stoccafisso mantecato

pandoro
ricette di cucina tradizionale della regione Veneto

La cucina veneta è ricca e complessa come la storia di questa straordinaria regione. Potrete trovare ricette tradizionali sontuose, degne del palazzo dei Dogi, e piatti poverissimi e deliziosi come i granchi fritti, senza uscire dai confini di Venezia. Ma che dire dei bolliti? o dei celebri dolci di Verona, degli gnocchi, del baccalà alla vicentina? Un viaggio culinario in veneto potrebbe durare anni e continuare a sorprendere

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 La cucina tradizionale romagnola la trovi al Majestic Hotel a Milano Marittima

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