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crostacei: scegliere, cucinare e pulire i crostacei

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i crostacei, considerati afrodisiaci, anche se non ci sono prove scientifiche, nella nostra tradizione erano considerati un piatto povero, fino a circa cinquanta anni fa. Ora alcuni sono divenuti rari a causa dell'inquinamento e della pesca intensiva, ed il loro prezzo è salito di conseguenza... in compenso è possibile trovare sul mercato ottimi prodotti congelati all'origine, con prezzi contenuti e senza quello sgradevole odore di ammoniaca che era il residuo delle vecchie tecniche di congelamento.

trai crostacei i più comuni sono certamente i gamberi, le cui code si prestano a preparare molte ricette veloci e leggere, ad un prezzo contenuto. Lo scampo, dal gusto più delicato e simile all'aragosta si può sostituire ai gamberi in tutte le ricette dove il gambero appare intero, per un piatto più raffinato. Lo stesso discorso vale per l'astice e l'aragosta: le ricette per l'astice si possono fare anche con l'aragosta, il prezzo è più alto, il piatto più raffinato.

Granseola e granchi meritano invece un discorso a parte: la granseola è un crostaceo dal gusto delicato e dal profumo di mare indimenticabile... solo è decisamente scomoda da pulire! Se non volete affrontare la pulizia in commercio si trova la polpa di granseola in scatola: per esperienza so che ci sono ottimi, e pessimi, prodotti! I granchi invece si devono comprare freschi, se si ha la fortuna di trovarli, e saranno un delizioso piatto di pesce: ricco di iodio e povero di calorie.

Infine le canocchie: delicate e deliziose.

Di seguito le schede di approfondimento dei crostacei utilizzati nelle nostre ricette: informazioni, pulizia, conservazione e idee per cucinare meglio i crostacei

crostacei
GAMBERI, gamberoni, mazzancolle, gamberetti

tutte le ricette con i gamberi

SCAMPO

Nephrops norvegicus L.

tutte le ricette con gli scampi
ARAGOSTA

Palinurus vulgaris

ASTICE

Homarus gammarus

tutte le ricette con l'astice
GRANSEOLA

tutte le ricette con la granseola
canocchia

squilla mantis

tutte le ricette con le canocchie

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