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i funghi: conoscerli e cucinarli

boscoCosa c'è di più piacevole di una passeggiata nel bosco?

Andare per funghi significa per prima cosa avere occasione di godere della natura, del silenzio e degli spazi aperti. Osservando tanto i magnifici panorami che i piccoli dettagli... perché la ricerca del fungo è un esercizio di attenzione al particolare: la foglia scostata, il tronco caduto, la radura erbosa.

Naturalmente una natura che va rispettata: per prima cosa evitando di distruggere: un buon cercatore non lascia dietro di sé un a striscia di rifiuti, rami spezzati e sottobosco massacrato! Non rovina i funghi che non conosce e neppure quelli velenosi: sono anch'essi una parte importante dell'ecosistema, ed infine non raccoglie più di quello che può mangiare. Ricordate inoltre che ogni regione ha proprie leggi che regolamentano la raccolta.

Esperti non si nasce, quindi se siete alle vostre prime ricerche aiutatevi confunghi

 qualche buon libro, e cercate l'associazione micologica più vicina alla zona di raccolta:Troverete tutte le informazioni sulle varietà locali, i periodi di raccolta e i funghi più o meno mangerecci.

Starà però a voi trovare i vostri "posti" magici, perché quelli ogni cercatore li custodisce gelosamente!

Veniamo ora alla cucina: la grande maggioranza dei funghi sono commestibili, bisogna però ricordare che la loro digeribilità è piuttosto scarsina ...quindi non sono un cibo indicato a chi ha problemi di fegato o di stomaco.

Altro elemento essenziale: i funghi devono essere freschi, altrimenti sono tossici.  Se li comprate assicuratevi che non siano mollicci o ossidati e controllate la data di raccolta e di imballaggio. Nel dubbio preferite il prodotto congelato o secco: meno profumato ma più sicuro. Se li raccogliete puliteli e cucinateli appena arrivate a casa, ed eventualmente congelate quelli che non potete mangiare subito. In questo modo utilizzerete al meglio il prodotto e non correrete rischi.

funghiPer evitare intossicazioni è inoltre consigliabile mangiarli ben cotti (crudi sono un delizia da concedersi molto di rado e solo se si è in perfetta salute) e mai in dosi eccessive. 

Un trucco: se usate funghi congelati o non molto profumati aggiungete una spolverata di funghi secchi tritati al piatto ed avrete un risultato magico!

In queste pagine cercheremo di darvi una descrizione dei funghi che usiamo nelle nostre ricette: sia quelli considerati "nobili" che quelli meno noti. Con qualche indicazione su come sceglierli,pulirli e naturalmente cucinarli.

Come sempre ogni contributo sarà gradito e pubblicato a nome di chi lo invia.

Inoltre troverete la scheda con le ricette con i funghi

Le schede dei funghi

tartufoDate un'occhiata anche al tartufo: è un prodotto tipicamente italiano, anche se si trova in molte parti del mondo, e trova un grande impiego nella cucina tradizionale e in quella moderna. 

E' vero è costoso, ma meno di quel che si pensa: prima di tutto non esiste solo il tartufo bianco, che è davvero carissimo. In secondo luogo il prezzo che ci fa svenire è al chilo, ma per 4 persone se ne utilizzano 20/30 grammi di media ...

Le ricette con il tartufo

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