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Ricetta trazionale: Missoltini con polenta

Missoltini Missoltini con polenta

Nel nostro impegno di recupero delle grandi ricette della tradizione italiana i Missoltini (missultit in dialetto del lago di Como) con la polenta non potevano mancare: un piatto che si prepara da secoli lavorando gli Agoni con una tecnica del tutto particolare di essiccazione e spremitura del pesce. Se avete in programma una gita su questo splendido lago fermatevi in un crotto e assaggiate i missoltini, poi passate da un pescivendolo per portarne a casa un po'... Ŕ infatti difficile trovarli lontano dalla loro zona di origine, ma in compenso sono fatti proprio per conservarsi a lungo.

L'agone come carni somiglia molto alla sarda, per effetto della salatura e della spremitura le carni del missoltino sono molto saporite ed asciutte, richiedono quindi di essere prima marinate e poi scaldate e condite: una ricetta semplice ed antica, che si completa con la polenta grigliata, per stemperare il sapore intenso.

La dose normalmente servita Ŕ di un missoltino a testa come antipasto e due come secondo
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Ingrediente baseagoni essiccati- missoltini
Indicazioni nutrizionaliricetta di pesce senza glutine
 tipologiacucina tradizionale del lago di Como 
conservazionepossibile
 stagionetutte
difficoltÓbassa

TempiTempi

in tavola             in tavola  12 ore (consigliata)
cottura cottura   10  minuti 

 lavoro        lavoro

60 minuti    
riposo riposo12 ore  (consigliata)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE
missoltini - agoni essiccati2 o 4
prezzemolo2 cucchiai
aceto bianco2 cucchiai
aglio1 spicchio
alloro2 o 4 foglie
olio di oliva150 cc

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata passo a passo

  

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