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| I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE: come scegliere e cucinare meglio le carni ovine, con ricette tradizionali e moderne
Ovini: agnello, pecora, castrato |
| buglione di agnello la ricetta tradizionale toscana per l'agnello in umido secondi piatti di cucina italiana di casa |  | 17 |
| cosciotto di agnello arrosto con pastinaca l'arrosto domenicale degli inglesi, marinato con lo sherry secco, per un arrosto morbido e saporitissimo vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa
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mussaka (Grecia) la ricetta di Creta per la mussaka: il famoso sformato di melanzane e carne di agnello o castrato vedi tutte le ricette dei piatti unici di cucina italiana di casa |
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stufato di castrato alla marocchina, tajina Una ricetta marocchina per lo spezzatino di agnello o di castrato: speziata, morbida e completa vedi tutte le ricette dei piatti unici di cucina italiana di casa |
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agnello brodettato al limone e vernaccia, con cuscus una grande ricetta sarda per l'agnello: dal gusto fresco e leggero vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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agnello tartufato di Pasqua alla umbra una ricetta semplice e di sicuro effetto vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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| spalla di agnello con crema al tartufo nero un piatto semplice da preparare e di sicura riuscita vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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| arrosticini un antico metodo abruzzese per gustare la carne di pecora vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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strozzapreti con sugo di pecora e fagioli un piatto rustico: buono ed economico vedi tutte le ricette per la pasta di cucina italiana di casa |
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cosciotto di agnello arrosto con patate il classico arrosto laziale per Pasqua vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa
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timballo di scrippelle ai piselli un piatto "della festa" vedi tutte le ricette per la pasta di cucina italiana di casa |
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| gnocchi con sugo di pecora alla ternana una ricetta di sorprendente armonia vedi tutte le ricette per la pasta di cucina italiana di casa |
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| sugo di pecora o castrato ricetta tradizionale umbra basi |
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| spaghetti con le polpette un piatto di pasta tipico abruzzese, che merita di essere conosciuto per il suo gusto intenso e ricco e per la fantasia che questa ricetta tradizionale ha richiesto vedi tutte le ricette per la pasta di cucina italiana di casa vedi tutte le ricette dei piatti unici di cucina italiana di casa |
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| cotolette di agnello alle erbe ricetta creativa per un piatto gustoso e leggero vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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cosciotto di agnello "all'ungherese" di ispirazione artusiana un arrosto ricco e morbido vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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| costolette di agnello all'origano semplicissime e leggere vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa |
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panini
L'allevamento degli ovini è una risorsa storica per l'Italia, anche se si va perdendo l'abitudine della "transumanza" (cioè di una pastorizia nomade) le pecore e le capre sono per lo più allevate allo stato brado ancora oggi. Uno sviluppo considerevole al settore è anche derivato dall'inserimento delle "quote latte" che ha portato a rivalutare alternative al latte bovino. Le pecore e le capre sono infatti allevate in Italia soprattutto per il latte, poi per la carne, e solo in misura ridotta per la lana.
Per evitare l'estinzione delle razze autoctone molte regioni hanno creato dei consorzi di protezione, l'allevamento è infatti diffuso in praticamente tutte le aree d'Italia. Questo fa sì che sia possibile assaggiare oltre 60 varietà di pecorini, innumerevoli formaggi freschi, ed infinite varianti di cucina che vedono il latte o la carne ovina come alimento di base: Impensabile il pesto genovese senza pecorino dolce, o il neccio (focaccia di farina di castagne) toscano senza la ricotta di pecora!
A seconda delle regioni variano i tagli, ed anche le parti utilizzate: nello schema sono rappresentati i tagli principali delle carni ovine:
