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ricetta tradizionale valtellinese: come preparare la polenta di grano saraceno

farine per la polenta taragna Polenta taragna di farina di grano saraceno

la polenta di con mais e grano saraceno: perfetta coi formaggi, ottima con la selvaggina

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

preparare la polenta L'ideale per la polenta è il paiolo di rame: che garantisce una perfetta cottura, ma se non lo avete va bene una grossa pentola.

Portate a ebollizione l'acqua e salatela, come per la pasta, poi aggiungete la farina a pioggia

mescolate energicamente con la frusta mentre versate per evitare che si formino grumi, continuate a mescolare fino a quando non comincia ad addensarsi facendo delle grosse bolle, attenzione a continuare a mescolare fino a quando non smette di schizzare. Questo è il momento più importante perché il grano assorbe la quantità di acqua necessaria.  polenta con grano saraceno
salare la polenta taragna la polenta taragna deve essere mescolata per tutto il tempo: è quindi molto comodo il paiolo elettrico .In questo momento sarà sufficiente mescolare a intervalli.

Se dovete aggiungere sale, fatelo prima sciogliere in un po' di acqua calda, altrimenti non si distribuirà in modo omogeneo

In questa fase stiamo aggiungendo acqua per rendere la polenta più fluida in quanto si è asciugata troppo.

a 5 minuti dalla fine aggiungete un goccio di olio se volete una polenta più elastica. olio per la polenta
polenta sarà pronta quando formerà una crosticina che si stacca dal paiolo
per servirla rovesciate la polenta di grano saraceno su un tagliere o in un contenitore basso: calda è molto fluida, ma si rapprende raffreddandosi polenta di grano saraceno

polenta

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