|
Hai una
ricetta che desideri condividere? Vuoi
contribuire agli approfondimenti? Scrivici
e pubblicheremo a tuo nome i contributi
Desideri una ricetta in
particolare? Scrivici e
cercheremo di accontentarti
| |
RICETTE DI CUCINA ITALIANA E
RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Torte e
sfogliatine salate, piadina, panzerotti e pizza, focacce
Tutti quei piatti, esclusi i dolci, che hanno una pasta come base o come
contenitore.
| La tradizione italiana ne è ricca: la pizza non
ha bisogno di presentazioni. E' famosa in tutto il mondo in tutte le sue
versioni: alta o bassa, condita o semplice ... Nata come piatto povero nel
sud dell'Italia si è diffusa sopratutto nel dopoguerra fino a diventare un
simbolo del nostro paese. il "panzerotto" o "pizza
fritta" è l'interpretazione pugliese della pizza. Si presta molto bene
alla cucina di casa perché si cuoce in padella, e quindi non necessita di
forno, tanto meno a legna! |
 |
 |
Le focacce sono forse il modo più
antico di trattare la farina: si preparavano ben prima della pasta.
In Italia sono particolarmente famose quelle liguri, ma ne troviamo
varianti in ogni regione. Mi piace ricordare ad esempio la tigella modenese |
| La Piadina Romagnola è ancora una focaccia, ma per la
particolarità della cottura e del sapore merita un discorso a sé, anche
perché come diffusione e gradimento rivaleggia con la pizza. Ne esistono
anche in questo caso tante varianti quanti sono i campanili..... |
 |
Si cuoce su uno speciale "testo" di terracotta, per
pochi minuti che si appoggia sulle braci calde, o più modernamente sul
fornello con lo spandifiamma. Nell'impasto troviamo lo strutto, che
caratterizza la cucina povera di questa regione |
 |
Sfogliatine e salatini
sono più recenti: figli di quel
benessere che ha fatto diventare di modo l'aperitivo, ma anche dell'industria
che ci permette di trovare la pasta sfoglia già pronta: prepararla in casa
richiede una giornata! |
 |
| Sono sfiziosi, generalmente facili e veloci da preparare e
fanno subito festa. In questa categoria vanno inseriti i vol au
vent (che si pronuncia volovant) vanto della cucina francese. |
 |
Anche questi una volta erano appannaggio esclusivo dei grandi
chef, ma oggi acquistando i vol au vent già pronti, è facile riempirli in
casa con ottimi risultati, caldi e fragranti o freddi e appetitosi |
 |
Le torte
salate, anche in questo caso la tradizione ligure ne vanta di
storiche, come ad esempio la famosissima "torta Pasqualina",
ma si prestano a le interpretazioni più creative. In Italia sono spesso
piatti vegetariani, che comprendono uova e formaggi quasi sempre,
avvolti in una pasta che può essere la sfoglia o la pasta brisè. Se si usa
la pasta di pane per noi diventano pizze... |
| La cucina spagnola chiama questi piatti "Empanadas"
e ne ha create migliaia di varianti, di cui alcune ve le proponiamo anche noi
perché ci piacciono particolarmente e si possono fare con ingredienti
facilmente reperibili in Italia.
Non ditelo a nessuno, ma le torte salate sono anche un ottimo modo per
riciclare gli avanzi in piatti belli da vedere e con un gusto nuovo! |
 |
| |
|
