ricette con il tartufo: come scegliere e pulire il tartufo

cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
corsi di cucina
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook

Google+

contatta

ricette con il tartufo

come scegliere e pulire il tartufo

tratufi 

Il tartufo è da sempre utilizzato per profumare ed arricchire il sapore di piatti di carne, pasta e persino di pesce della cucina italiana, infatti il nostro territorio ne è ricco, ed è un prodotto reperibile, nelle sue diverse varietà praticamente in ogni stagione.

Dato il costo il tartufo è un ingrediente che da solo "nobilita" ogni piatto e lo rende adatto anche ad occasioni importanti, va però ricordato che si usa in grammi (5 grammi a porzione sono una grattata generosa) non a chili! Questo significa che, ad esempio, un risotto al tartufo bianco, preparato in casa, verrà a costare più o meno quanto un primo piatto con degli scampi freschi. Certo non economico, ma neppure milionario.

Il tartufo bianco è senza dubbio una prelibatezza, purtroppo dal prezzo spesso davvero molto alto! Proprio per il suo alto costo è importante saperlo scegliere
tartufo bianco  sezione di tartufo bianco

Per prima cosa deve essere profumato: il tartufo è profumo! dovrà poi essere duro e non gommoso, e preferibilmente di forma piuttosto regolare. i pezzi più grossi sono considerati di maggior pregio, quindi dovranno costare di più delle palline più piccole, comunque adattissime ad un uso domestico. Il momento della verità si ha comunque al momento del taglio: il tartufo non dovrebbe avere terra all'interno e la tipica nervatura vi dirà, ancora prima del sapore, se il vostro fornitore vi ha trattato bene! Vale qui la pena di ricordare che le truffe legate al tartufo non si contano: ad esempio la vendita di tartufi cinesi al posto di tartufi nazionali, l'aggiunta di essenze per profumare.... e via dicendo. 

tartufo neroSe non siete dei veri esperti affidatevi ad un commerciante serio: è la migliore garanzia di acquistare un buon prodotto

Meno nobile, ma decisamente più accessibile il tartufo nero, che spesso impieghiamo per arricchire le nostre ricette. Ne esistono diverse varietà, ma per comodità lo distingueremo in estivo ed invernale.

E' il tipo di tartufo più impiegato per la preparazione di "paste di tartufo": per conservare a lungo il tartufo il modo migliore è infatti mescolarlo a olio o burro: il profumo si conserva bene ed anche il sapore. Mescolato al burro il tartufo si può anche congelare.

Per una conservazione breve 2-3 giorni può essere adatto il riso, che in questo modo si aromatizza, o della semplice carta. Sconsiglio invece il "sotto vuoto": prima di tutto sottrae umidità al tartufo, che diventa gommoso, inoltre i prodotti venduti in questa forma sonopulire il tartufo spesso di dubbia qualità

Buoni risultati in cucina si ottengono anche con il "bianchetto" romagnolo, che si trova in primavera

Oltre a saper scegliere il tartufo è importante saper pulire il tartufo, per non rovinarlo.

E' importante togliere tutta la terra: per questo usate uno spazzolino con le setole semirigide: tipo quelli delle unghie per intenderci.

Prima spazzolate per bene "a secco", poi lavate lo spazzolino, e lasciando le setole appena umide togliete la polvere rimasta. Infine asciugate per bene il tartufo.

Per preservare al massimo il profumo fate questo lavoro di pulizia solo al momento di cucinare.

ricette con il tartufo




una pizza raffinata e originale
18


una ricetta ricca di gusto e originale
ricetta di Fabio Gagliardi 17


un primo piatto facile da fare e originale
16

un antipasto semplicissimo e delizioso

vedi tutte le ricette per  gli antipasti di cucina italiana di casa

formaggio fresco con tartufo nero 15

un eccellente primo piatto per una occasione di festa

vedi tutte le ricette per  la pasta di cucina italiana di casa

crespelle con fonduta di pecorino dolce e tartufo nero14

per accompagnare un piatto o per un aperitivo originale

vedi tutte le ricette per  gli stuzzichini di cucina italiana di casa

ravioli fritti di pasta di tartufo 13

un antipasto raffinato e leggero adatto ad una grande occasione

vedi tutte le ricette per  gli antipasti di cucina italiana di casa

terrina di fagiano al tartufo12

un primo piatto semplice e delizioso: perfetto per una cena romantica e per una grande occasione

vedi tutte le ricette per il riso di cucina italiana di casa

risotto al tartufo bianco11

spaghetti veloci e saporiti, con la pasta di tartufo

vedi tutte le ricette per  la pasta di cucina italiana di casa

spaghettoni caserecci alla pasta di tartufo nero10

una ricetta semplice e di sicuro effetto  che si prepara con la pasta di tartufo nero uncinato

vedi tutte le ricette per  i secondi piatti di cucina italiana di casa

agnello tartufato 9

un piatto semplice da preparare e di sicura riuscita

vedi tutte le ricette per  i secondi piatti di cucina italiana di casa

spalla di agnello tartufo nero8

Un piatto raffinato e leggero, in questa ricetta consigliamo l'impiego del tartufo bianco 

vedi tutte le ricette per  la pasta di cucina italiana di casa

ravioli di faraona al tartufo7

una ricetta classica per cucinare il tartufo: bianco o nero decidetelo voi, però in dosi generose!

vedi tutte le ricette per  i secondi piatti di cucina italiana di casa

fonduta con tartufo e polenta6

una ricetta ricca di profumi e sapori: qui andrà benissimo il tartufo nero estivo

vedi tutte le ricette per  la pasta di cucina italiana di casa

spaghettoni all'uovo finferli e tartufi5

una ricetta dall'alta cucina: ottima con il tartufo bianco, ma decisamente gradevole anche con il nero

vedi tutte le ricette per  i secondi piatti di cucina italiana di casa

 

cartoccio di faraona tartufata4

un abbinamento classico per il tartufo

vedi tutte le ricette per il riso di cucina italiana di casa

risotto al tartufo nero con fonduta di parmigiano

3

una ricetta che esalta il tartufo nero

vedi tutte le ricette per i secondi piatti di cucina italiana di casa

spuma di patate al tartufo

2
 

un grande classico per il norcino nero

vedi tutte le ricette per  gli antipasti di cucina italiana di casa

uovo al tartufo

1
tratufo bianco 

come scegliere  pulire il tartufo ricette con il tartufo

<< torna alla home page

 uk

italian cuisine at home

es

cocina italiana en casa

fr

la cuisine italienne chez toi