cucina italiana di casa come preparare e cucinare la pasta

Che la pasta sia uno dei simboli della nostra cucina è indiscutibile, è la base della mitica alimentazione mediterranea ed ogni regione ne ha prodotte infinite varianti.

Per gli stranieri, ma anche per gli italiani curiosi abbiamo costruito una pagina di "orientamento" in questo universo: dateci la vostra opinione! Per le ricette cercate invece "primi piatti: pasta"

Per prima cosa distinguiamo le grandi famiglie della materia prima: il grano duro o tenero è il materiale più utilizzato, anche se oggi si sta recuperando anche il farro (che poi è il grano antico), mentre non appartengono alla nostra tradizione le paste preparate con farina di riso.

Altra distinzione importante è tra le paste che contengono o meno uova nell'impasto. Non consideriamo gli impasti aromatizzati (con i funghi, con il nero di seppia o altri materiali) una categoria a sé stante.

Un ulteriore discorso meritano le paste che non sono fatte di grano, come gli gnocchi, che utilizzano la patata o i passatelli che sono a base di pane

	con acqua	con uova
di grano duro	spaghetti maccheroni bucatini trofie orecchiette fusilli umbrichelli penne farfalle gnocchetti sardi
miste	rotolo testaroli manfricoli	garganelli spaghettoni alla chitarra all'uovo
di grano tenero vedi le ricette	strozzapreti gnocchi di farina cotta	tagliatelle tagliolini lasagne rosette cannelloni ravioli tortellini mandilli
di pane		passatelli canederli
di semola	gnocchi alla romana cous cous
di patate	gnocchi

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