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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
COME PREPARARE E CUCINARE LA PASTA
Per gli stranieri, ma anche per gli italiani curiosi abbiamo costruito una pagina di "orientamento" in questo universo: dateci la vostra opinione! Per le ricette cercate invece "primi piatti: pasta" Per prima cosa distinguiamo
le grandi famiglie della materia prima: il grano duro o tenero è il materiale
più utilizzato, anche se oggi si sta recuperando anche il farro (che poi è il
grano antico), mentre non appartengono alla nostra tradizione le paste preparate
con farina di riso. Altra distinzione importante è tra le paste che contengono o meno uova nell'impasto. Non consideriamo gli impasti aromatizzati (con i funghi, con il nero di seppia o altri materiali) una categoria a sé stante. Un ulteriore discorso meritano le paste che non sono fatte di grano, come gli gnocchi, che utilizzano la patata o i passatelli che sono a base di pane
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Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Che
la pasta sia uno dei simboli della nostra cucina è indiscutibile, è la base
della mitica alimentazione mediterranea ed ogni regione ne ha prodotte infinite
varianti.
