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Ricetta fotografata: come preparare il cotechino in galera

cotechino in galera cotechino in galera

il cotechino in galera secondo la ricetta tradizionale: l'arrosto di capodanno

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo  

carnevedi tutti i secondi piatti di carne

fesa di vitelloMetà della difficoltà di questa ricetta consiste nel tagliare la fetta di fesa, larga e bassa. Fatela preparare dal macellaio e controllate che il vostro cotechino ci possa stare comodo
cominciate poi con il cotechino: la sera prima lo metterete a bagno, poi dovete punzacchiarlopreparare il cotechino
cuocere il cotechinoe farlo cuocere a lungo, piano piano, immergendolo nell'acqua ancora fredda.

A seconda delle dimensioni da 90 minuti a due ore

mentre il cotechino cuoce preparate gli spinaci, che laverete bene e poi cuocerete a vaporespinaci
cucinare gli spinaci poi passate gli spinaci in un tegame largo fateli soffriggere con l'olio e l'aglio: non devono seccarsi, ma solo asciugarsi bene.  
ora togliete la pelle al cotechinotogliere la pelle al cotechino
battere la carnebattete bene la vostra fettona di fesa di vitello: più è sottile e meglio è
controllate che possa avvolgere bene il cotechino, ma che non sia troppo grandeavvolgere il cotechino
strato di spinacispalmate uno strato sottile di spinaci sopra la fesa
mettete il cotechino al centrocome preparare il cotechino in galera
preparare il cotechino in galerachiudete il cotechino nella carne, curando che non ci siano aperture
ora che il cotechino è in galera legatelo per bene: se il vostro macellaio è gentile fatevi dare un pezzo di rete da arrosti e sarà tutto più facile!legare il cotechino in galera
rosolare l'arrostoora rosolate bene l'arrosto da tutti i lati
poi abbassate la fiamma, unite metà del brodo e lasciate cuocere coperto per altre due orecuocere il cotechino in galera
cuocere il cotechino in galeraricordate di girare l'arrosto ogni tanto e di aggiungere il resto del brodo un poco per volta
estraete il cotechino e slegateloslegare il cotechino in galera
restringere il sugo di cotturafate restringere il sugo di cottura, mentre il cotechino in galera si raffredda: se lo tagliate caldo si rompe!
tagliate il cotechino in galera con il coltello elettrico, a fette non sottilissimetagliare il cotechino in galera
scaldare nel sugo di arrostoche poi tornerete a scaldare nel sugo di arrosto
servite subito,  con le lenticchie ed il purè di patatecotechino in galera con i contorni tradizionali

cotechino in galera con i contorni tradizionali

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