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| SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE
 BRANZINO o SPIGOLA (Dicentrarchus labrax)
Ha il dorso bianco e fianchi grigi, il ventre è argenteo; è facilmente distinguibile grazie alle sue pinne dorsali una vicina all'altra ed al fianco puntinato Può raggiungere la lunghezza può raggiungere un metro di lunghezza e un peso di 10 Kg;
In commercio è frequente trovare pesce di allevamento (molto diffuso in Italia): Per sapere se è fresco: le squame sono luccicanti e ben attaccate, l'occhio lucido e non infossato, e la carne bianca e compatta, mentre le branchie sono rosee; eventuali tracce di sangue dovranno essere rosso vivo. .
Per pulirlo si eliminano le squame (tranne per la cottura alla griglia), si incide il ventre e si eliminano i visceri. Si lava poi accuratamente dentro e fuori. Per pulirlo da cotto: eliminare le spine dorsali, poi incidere il fianco per eliminare la lisca centrale. come si dice In inglese: bass In spagnolo: Lubina, Robalo, Furagaña, Mangarillas piatti con il branzino proposti da cucina italiana di casa:
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Molto comune nel Mediterraneo, il Branzino si pesca anche in atlantico, nel mar nero e lungo le coste del Senegal. Il branzino, detto anche "lupo di mare" per la sua voracità, è un predatore temibile: si nutre di crostacei, polipetti e seppie, e di ogni pesce che incrocia il suo cammino! Privilegia le coste, sia sabbiose che le scogliere, e può capitare di trovarlo anche alle foci dei fiumi.
economico e disponibile tutto l'anno è commercializzato prevalentemente in piccole pezzature. In inverno si può avere la fortuna di trovare anche pesce di "mare", generalmente più grosso e a tutti altri prezzi....
La carne è bianca magra, soda e profumata e resiste molto bene alla cottura. Per il suo sapore delicato è particolarmente indicata la cottura "al sale" oppure al cartoccio.
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