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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta: calamaro
ripieno alla calabrese
Una splendida ricetta, da giorno di festa: questo calamaro ripieno di pesce. E' una ricetta antica, e come molti piatti di "casa" ne esistono tante versioni quante sono le famiglie che lo preparano. Quella che vi propongo mi è particolarmente piaciuta per la sua delicatezza.
Preparazione riducete la polpa di branzino in pezzettini, togliendo accuratamente le lische. (potete usare anche orata o volendo filetti di merluzzo se preferite). mettete l'aglio a rosolare nell'olio e poi aggiungete la polpa di pomodoro, facendo restringere il sugo mentre preparate il calamaro.
riempite il calamaro (ovviamente ben pulito1); Fate attenzione che il calamaro si riempia tutto: schiacciate delicatamente il ripieno verso il fondo. Per evitare che il ripieno esca fissate con 2 stuzzicadenti l'apertura. Se non doveste riuscire significa che è troppo pieno. Mettete il calamaro, e i suoi tentacoli, nel sugo caldo: in questo modo il ripieno si rapprende velocemente e non esce. Abbassate la fiamma e coprite, ricordatevi di girare il calamaro almeno 1 volta. 
Ricerca personalizzata
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Tempi
in tavola 
Unite
al branzino i gamberetti, l'uovo intero, il pane e il formaggio grattugiati, poi
mescolate bene per ottenere un ripieno omogeneo.