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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E
RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
ricetta: RAVIOLI DI BRANZINO 
 
Leggerissimi e di grande effetto: un piatto per occasioni
importanti
| Ingrediente
base |
PASTA
ALL'UOVO e BRANZINO |
| tipologia |
cucina creativa |
| conservazione |
surgelabile |
| stagione |
inverno |
| difficoltà |
media |
 Tempi
vino consigliato:
bianco profumato
| IngredientI
PER 4 PERSONE |
|
PER IL
RIPIENO |
| branzino |
1 |
| ricotta |
100 GRAMMI
|
|
PER LA PASTA |
| FARINA DI GRANO TENERO 00
|
240
grammi |
| UOVA
|
3 |
| nero
di seppia |
4 grammi |
|
PER CONDIRE |
| polpa di pomodoro |
200 grammi |
| aglio |
1 spicchio |
| olio di oliva |
2 cucchiai |
PREPARAZIONE 
Pulite e cuocete il branzino a vapore. Se aggiungete una
fetta di limone l'odore migliora... Preparate
la pasta all'uovo : dovrete
ottenere un lato bianco ed uno nero. Con un uovo e 100 grammi di farina
lavorate la prima sfoglia come nella ricetta base con il secondo uovo, il nero
di seppia e 120 grammi di farina preparate la pasta nera Stendete la sfoglia
quanto più sottile potete. se fosse troppo appiccicosa infarinatele la sfoglia
mentre la lavorate fatela riposare mentre preparate il ripieno. eliminate la
pelle del branzino. Riducete la polpa cercando le lische,che dovranno essere
eliminate, attenzione alle più piccole! mescolate poi la carne di branzino alla
ricotta infarinate la "raviolatrice" o il piano di lavoro e stendeteci
un foglio di pasta. sistemate il ripieno sulla pasta (pochissimo: la punta di un
cucchiaino) sbattete il terzo uovo e spennellate la pasta coprite la prima
striscia con la seconda. schiacciate bene per fare uscire l'aria. tagliate
delicatamente i ravioli. fateli riposare su un panno infarinato Cuocete i
ravioli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio
per evitare che si attacchino. stufate l'aglio e il pomodoro e condite i
ravioli. Se preferite un gusto più dolce potete unire 2 cucchiai di panna
fresca e un pizzico di prezzemolo
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vedi
le altre
in tavola 
RIPOSO