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ricetta con foto: Ravioli di branzino Leggerissimi e di grande effetto: i ravioli di branzino (o spigola come viene chiamato questo pesce in alcune regioni) sono un piatto per occasioni importanti ...o per chi vuole stare leggero senza rinunce.
descrizione sintetica  Pulite e cuocete il branzino a vapore. Se aggiungete una fetta di limone l'odore migliora... Preparate la pasta all'uovo : dovrete ottenere un lato bianco ed uno nero. Con un uovo e 100 grammi di farina lavorate la prima sfoglia come nella ricetta base con il secondo uovo, il nero di seppia e 120 grammi di farina preparate la pasta nera Stendete la sfoglia quanto più sottile potete. se fosse troppo appiccicosa infarinatele la sfoglia mentre la lavorate fatela riposare mentre preparate il ripieno. eliminate la pelle del branzino. Riducete la polpa cercando le lische,che dovranno essere eliminate, attenzione alle più piccole! mescolate poi la carne di branzino alla ricotta infarinate la "raviolatrice" o il piano di lavoro e stendeteci un foglio di pasta. sistemate il ripieno sulla pasta (pochissimo: la punta di un cucchiaino) sbattete il terzo uovo e spennellate la pasta coprite la prima striscia con la seconda. schiacciate bene per fare uscire l'aria. tagliate delicatamente i ravioli. fateli riposare su un panno infarinato Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino. stufate l'aglio e il pomodoro e condite i ravioli. Se preferite un gusto più dolce potete unire 2 cucchiai di panna fresca e un pizzico di prezzemolo
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