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I NOMI DEI TAGLI DELLA CARNE

I PRINCIPALI NOMI DEI TAGLI DI CARNI SUINE

3 le parti nobili

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4

Coppa

parte che nel maiale è di grande pregio, a differenza che nelle carni bovine.  In cucina si può cucinare arrostita, in umido o al forno. Comuni anche le fettine. E' piuttosto grasso, ma estremamente tenero.
coppa e capocollo

La coppa è del nord Italia, il capocollo calabrese. In entrambi i casi un salume pregiato e antico.
5

Carrè - arista

 

Una delle parti che trova il maggiore impiego in cucina. Come "Arista" si presenta intera, sgrassata può essere disossata o no. Ottima arrosto. Si vende anche a fette che diventano braciole.
Costine

Le costine grigliate sono un piatto povero ma talmente gustoso che solo il profumo dà l'idea della festa

Quando il carrè si disossa le coste, con poca carne attaccata, vengono vendute a parte come "costine" e si cucinano alla griglia, che le libera del grasso in eccesso,  lasciandole croccanti e saporite
Carrè affumicato

Tipico del trentino, questo ottimo salume si cucina al vapore o in padella
6

Lonza

 

è la parte più magra della schiena. La carne è tenera e si presta ad essere cucinata sia come pezzo intero (in crosta,arrosto, in umido) che a fette. Essendo magra apprezza poco la brace che la rende fibrosa. Alcuni salumi di  sono ricavati da questa parte: salami particolarmente pregiati, affumicati.
lonzino

Qui troviamo anche il filetto piccolo e molto tenero si trova come affumicato di pregio "lonzino" o fresco da cucinare a fette o intero
7

Coscia/Prosciutto

 la coscia posteriore del maiale è certamente la parte più nota e pregiata del maiale. Crudo è venduto, specialmente in romagna, sia a fette che intero e si cucina alla griglia o arrosto.
Prosciutto crudo

Più dolci come il Parma e il San Daniele, oppure salati come i prosciutti toscani sono tutti da provare. Le tecniche di produzione sono costudite come segreti preziosi e garantiscono qualità e pregio ad un prodotto italiano famoso nel mondo

Sui prosciutti si dovrebbe creare una sezione apposita: li possiamo dividere in crudi (cioè stagionati e conservati con sapienti salature) tra questi possiamo iscrivere anche "culaccia" e "culatello" .

sebbene la lavorazione con il vino, e la disossatura li rendano molto particolari

Prosciutto cotto

lo troviamo cotto a vapore, affumicato o al forno

A torto ritenuto da alcuni un prodotto di seconda scelta è invece un ottimo salume tradizionale del nord Italia.

Piacevole da mangiare con il pane è un ingrediente essenziale per molti ottimi piatti tradizionali e innovativi.

 

le ricette con le carni suine di cucina italiana di casa

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