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bue alla California ricetta n°300

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bue alla California ricetta n°300

Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i termini culinari.
Le seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove.

Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata o nel filetto, grammi 700.
Burro, grammi 50.
Panna, decilitri 2.
Acqua, decilitri 2.
Aceto forte, una cucchiaiata, o più d'una, se è debole.

Mettete la carne al fuoco col detto burro, mezza cipolla tagliata in quattro spicchi e una carota a pezzetti; sale e pepe per condimento. Quando la carne sarà ben rosolata versate l'aceto, dopo alquanto l'acqua e indi la panna. bue alla California: preparazione

Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua.

Mandate la carne in tavola tagliata a fette e col suo sugo passato dallo staccio. In un pranzo di vari piatti potrà bastare per cinque o sei persone

Note alla ricetta: 

Il nome del piatto, oggi noto anche come "manzo alla Californiana" deve il suo nome a California, non il grande stato americano, ma una piccola frazione di Casatenovo, in Brianza. La ricetta, che è davvero notevole, di questo brasato bianco è molto celebrata in tutto il territorio lariano, e come per tutte le ricette tradizionali ne esistono molte varianti, La ricetta Artusiana è una delle più semplici, ma secondo me, anche di quelle che danno i migliori risultati. Unica notazione; secondo me la dose basta per 4 persone, a meno di tagliare la carne davvero trasparente.....

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