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Ricetta fotografata: come preparare il manzo alla californiana

manzo alla californiana artusi ricette

un delizioso brasato bianco, secondo la ricetta di Artusi 

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vedi anche la ricetta originale di Artusi: bue alla California ricetta n░300

Preparazione: ricetta fotografata passo a passo  

carne di manzola ricetta Ŕ semplice, e il risultato dipende dalla carne che dovrÓ essere magra, tenera e saporita
per prima cosa legate la carne: in questo modo resterÓ compatta e sarÓ pi¨ facile tagliarla a fette sottili una volta cotta.legare la carne
verdure e tagliatemondate le verdure e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele in padella con il burro, a fuoco dolce
quando il burro sarÓ caldo unite il pezzo di carne di manzocarne di manzo
cuocerecoprite, alzate la fiamma e fate rosolare la carne su tutti i lati in modo che rimanga tenera e saporita
bagnate il brasato con l'aceto: io ho usato aceto bianco, ma potrÓ andar bene anche l'aceto rosso.

Lasciate evaporare girando ancora la carne

bagnare il brasato con l'aceto
cuocere il manzo

unite l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. coprite di nuovo il manzo e lasciate cuocere con calma

"Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua" scrive artusi

circa 20 minuti prima di portare la carne in tavola slegatelaslegare la carne
panna per il manzo alla californiana unite la panna: potete farlo anche prima, ma secondo me unendola al termine della cottura la salsa risulta migliore.
ricordate di girare il manzo almeno una voltacucina passo passo
tagliare la carne di manzotagliate la carne di manzo a fette sottili. ricordate di tagliare seguendo le venature del muscolo, altrimenti risulta fibrosa.

frullate il sugo e regolate di sale

rimettete la carne di manzo nel suo sugo per tenerla in caldo e insaporirlacarne di manzo nel suo sugo
manzo alla californianaservite il manzo alla californiana nappato con il suo sugo, possibilmente su piatti riscaldati

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