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cosa significa?               English version

La cucina, come ogni arte, ha il suo gergo: ci proponiamo di dare un poco di aiuto ad entrare in questo "linguaggio iniziatico"

IN QUESTA SEZIONE LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO PER LA TERMINOLOGIA E LE MATERIE PRIME

conoscere le carni

termini che servono a sintetizzare un concetto, una procedura: noi le definiremo AZIONI o COTTURE

azioni cotture
STECCARE FRIGGERE
LARDELLARE BRASARE
IMPANARE SFUMARE
RINVENIRE STUFARE
MONDARE CARTOCCIO
CHIARIFICARE ABBRUSTOLIRE
SGRASSARE BAGNOMARIA
MONTARE A NEVE BRUCIACCHIARE
EVISCERARE  

Preparazioni che non tutti  conoscono per nome

preparazioni

fondo di cottura

nomi di ingredienti che variano da luogo a luogo: speriamo che le immagini aiutino, ma ci sembra utile fornire delle mappe dove la nomenclatura Ŕ troppo complessa, come ad esempio per i tagli di carne o le denominazione del pesce.

Anche il pesce presenta le sue difficoltÓ:

      pesci di mare
              crostacei
pesci d'acqua dolce

             mitili

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