 cosa significa?  English version
La cucina, come ogni arte, ha il suo gergo: ci proponiamo di dare un poco di aiuto ad entrare in questo "linguaggio iniziatico" IN QUESTA SEZIONE LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO PER LA TERMINOLOGIA E LE MATERIE PRIME  conoscere le carni
termini che servono a sintetizzare un concetto, una procedura: noi le definiremo AZIONI o COTTURE Preparazioni che non tutti conoscono per nome nomi di ingredienti che variano da luogo a luogo: speriamo che le immagini aiutino, ma ci sembra utile fornire delle mappe dove la nomenclatura è troppo complessa, come ad esempio per i tagli di carne o le denominazione del pesce. Anche il pesce presenta le sue difficoltà:
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