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I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE: come scegliere e cucinare meglio le carni ovine, con ricette tradizionali e moderneOvini: agnello, pecora, castrato
descrizione, consigli per la scelta dei tagli e tutte le ricette di cucina italiana di casa per cucinare meglio agnello, castrato e pecora
Molte sono le razze autoctone: la più diffusa e nota è sicuramente la pecora sarda. Allevata per il latte ottimo ed abbondante da cui si ricava l'ottimo "pecorino" viene anche utilizzata per la carne: la "pecora bollita" è un piatto tradizionale che alcuni fanno risalire addirittura all'epoca nuragica....
Le carni si mangiano prevalentemente di animali giovani, perchè l'aroma di "selvatico" è più marcato nelle bestie adulte. In commercio si trovano sia gli animali interi che le porzioni. Le più pregiate sono il cosciotto ed il carrè, da cui si ricavano le costine. Dalle altre parti deriva la materia prima per gli "arrosticini" e per il macinato.
1- il cosciotto : ottimo al forno. Se ne ricava anche un eccellente prosciutto 2- il carrè e le costine -si preparano sia al forno che grigliate 3 - la spalla: ottima al forno o in padella 4 -il collo- piuttosto grasso, si utilizza soprattutto per gli spezzatini Le ricette fotografate passo a passo con l'agnello, la pecora e il castrato di Cucina Italiana di casa
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