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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

arrosto di agnello all'aretina

ricetta n 529

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agnello pecora e castrato

  fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

 

vedi altre ricette con agnello, pecora o castrato

L'agnello comincia ad esser buono in dicembre, e per Pasqua o è cominciata o sta per cominciare la sua decadenza.

Prendete un cosciotto o un quarto d'agnello, conditelo con sale, pepe, olio e un gocciolo d'aceto.

Bucatelo qua e là colla punta di un coltello e lasciatelo in questo guazzo per diverse ore.

Infilatelo nello spiede e con un ramoscello di ramerino ungetelo spesso fino a cottura con questo liquido, il quale serve a levare all'agnello il sito di stalla, se temete che l'abbia, e a dargli un gusto non disgradevole.

Piacendovi più pronunziato l'odore del ramerino potete steccare il pezzo con alcune ciocche del medesimo, levandole prima di mandarlo in tavola

 

vedi tutti i secondi piatti di carne

Note alla ricetta: 

dunque dunque... che dire di questa ricetta?

Come sempre l'assenza di dosi è una cosa che colpisce il lettore dei nostri tempi.. ma in questo caso Artusi ha ragione. In funzione del pezzo scelto e del gusto varieranno..Io pr le marinate in genere mi regolo così:

cerco un contenitore dove il pezzo stia a misura, e poi lo copro con i liquidi scelti. In questo caso sarà più olio che aceto.. se non volete che l'agnello si agro..

dire 3 di olio per 1 di aceto. e poi gli aromi a piacimento, ma non meno di 4 spicchi di aglio e 4 rametti di rosmarino.

per il condimento in genre il sale non lo metto.. ma ho provato la ricetta e vien bene..

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