Gnocchi di Patate con il Sugo di Pecora o Castrato

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Gli gnocchi di patate senza farina con il sugo di pecora o castrato sono una splendida ricetta di cucina tradizionale della città di Terni. Ci hanno spiegato che pecora e castrato per questa ricetta sono intercambiabili: quel che conta è che si tratti di giovani capi, la cui carne è più tenera e con l'odore di selvatico meno marcato. Lo gnocco, morbido e dolce, mitiga il forte sapore del sugo creando un piatto rustico davvero piacevole per una domenica d’inverno. Qui di seguito oltre al link a come fare il sugo di pecora proponiamo le istruzioni dettagliate per cucinare la ricetta tradizionale di Terni degli gnocchi di patate senza farina con il sugo di pecora o castrato.

Istruzioni

cominciate con il preparare il sugo di pecora o castrato come indicato nella ricetta di base: una volta impostato cuoce per conto suo...nel frattempo cuocete anche le patate al vapore. Anche queste devono essere molto sode e farinose: quelle con la buccia rossa sono perfette. Quando il sugo di pecora o castrato sarà cotto regolate di sale e togliete la carne. Ricordate di filtrare il sugo di pecora o castrato prima di utilizzarlo per evitare che qualche scheggia di osso finisca nel piatto. Preparate gli gnocchi di patate senza farina secondo la ricetta di base: saranno soffici e deliziosi. Lo gnocco non ama aspettare, quindi fateli all'ultimo momento. Lessate gli gnocchi di patate in acqua bollente e, preparate i piatti con un mestolo di sugo di pecora, o di pecorella, come dicono a terni per ricordare che si deve trattare di un animale abbastanza giovane, o di castrato, sistemateci delicatamente gli gnocchi di patate, un altro mestolo di sugo e una buona grattata di pecorino, finite il piatto con un'idea di prezzemolo tritato e servite subito. Ecco pronti i vostri gnocchi di patate senza farina con il sugo di pecora o castrato!

gnocchi di patate senza farina con il sugo di pecora o castrato, ricetta di cucina tradizionale di Terni