agnello tartufato

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Questa ricetta per lo spezzatino di agnello è semplice e di sicura riuscita, grazie al profumo del tartufo nero. L'agnello tartufato è uno dei piatti classici per la Pasqua in Umbria: terra dove il tartufo nero, sia estivo che invernale, trova un habitat ideale e dove la pastorizia ha tradizioni millenarie. Questo agnello ancora oggi è un piatto ricco, adatto ad un giorno di festa, ma avvicinabile per costo: se potete fare una gita in Umbria potrete acquistare la crema di tartufi fresca a prezzi accessibili, ma il prodotto industriale si trova anche nei supermercati di tutta Italia. Per i più intraprendenti proponiamo il video di come fare la crema di tartufo in casa, in questo modo troverete un'idea per utilizzare le parti residue del tartufo nero che avrete utilizzato anche per un'altra ricetta, di modo da non buttare nulla. In questa semplice ricetta l'agnello non viene marinato, ma cotto direttamente nel vino. Vi stupirete della delicatezza di questa preparazione e della sua rapidità!un accorgimento però: non scegliete carni magrissime per lo spezzatino, altrimenti dovrete allungare la cottura di 30 minuti.Accompagnate lo spezzatino di agnello tartufato con la polenta, con patate lesse, o con il cuscus come abbiamo fatto noi, per un abbinamento non tradizionale, ma decisamente azzeccato.

La Video-Ricetta

come fare in casa la pasta o crema di tartufo

come preparare la crema di tartufo nero per l'agnello

Istruzioni

acquistate lo spezzatino già tagliato, scegliendo carni non troppo magre: risulterà più tenero e gustoso.Tagliate e mondate la cipolla e l'aglio,in una casseruola fate scaldare bene l'olio e aggiungete aglio e cipolla tritati,unite lo spezzatino,fate rosolare la carne di agnello e la cipolla per una decina di minuti, mescolando spesso,quando la cipolla comincia ad imbiondire unite il vino bianco e la foglia di alloro,coprite e lasciate cuocere lo stufato di agnello a fiamma bassa.Questa volta il vino non serve a sfumare, ma proprio come liquido di cottura. Quando il vino si sarà esaurito (circa 20 minuti) continuate la cottura con il brodo,ricordatevi di mescolare lo spezzatino ogni tanto, per una cottura più omogenea,quando sarà ben cotto unite un ultimo mestolino di brodo e la pasta di tartufo,fate insaporire lo spezzatino di agnello per un minuto e controllate il sale: la pasta di tartufo fresca non è molto salata, il prodotto industriale invece sì....servite subito l'agnello tartufato, per evitare che il profumo si disperda.Se avete necessità di preparare il piatto in anticipo cuocete l'agnello prima (non ne soffre), ma aggiungete il tartufo nero solo all'ultimo momento

come cucinare l'agnello senza marinatura