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ricetta di cucina tradizionale: Tortellini di prosciutto crudo in brodo 

I tortellini di prosciutto crudo in brodo: in Emilia Romagna sono un piatto quasi obbligatorio per la vigilia di Natale e per le cene di festa.

In questa ricetta il brodo è essenziale: potete però prepararlo prima e congelarlo. Nel complesso è un po' laboriosa, ma ne vale la pena!

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Tempi

in tavola	12 ore (minimo)
cottura	3 ore  + 4 MINUTI
RIPOSO	6 ore minimo
lavoro	2 ORE

vino consigliato: rosso di corpo

IngredientI PER 6 PERSONE
PER IL RIPIENO
PROSCIUTTO CRUDO	150 GRAMMI
PARMIGIANO GRATTUGIATO	100 GRAMMI
NOCE MOSCATA	1 PIZZICO
PER LA PASTA
FARINA DI GRANO TENERO 00	400 grammi
UOVA	5
PARMIGIANO GRATTUGIATO	100 grammi
PER IL BRODO
CARNE DI MANZO CON OSSO	200 grammi
GALLINA	1/2
SEDANO	1 GAMBO
CAROTE	1
CIPOLLE	1
Chiodi di garofano	2

la ricetta in breve Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo. Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il grasso che si è solidificato in superficie  e  chiarificatelo.

Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è ...ma ci vuole più tempo a riempirli!) la pasta dei tortellini non deve "riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla bene. Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini) Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e  1 uovo  Sbattete un uovo e spennellate con l'uovo sbattuto un pò di quadratini di pasta e sistemateci al centro una pallina di ripieno Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremità mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti.

Al momento di servire buttate la pasta nel brodo bollente, fate cuocere 2 minuti. sistemate i tortellini nelle ciotole e coprite con il brodo servite accompagnando con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero

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