Cucina italiana

Cucina Italiana di Casa
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I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE

  POLLO, GALLINA, GALLO

gallus eleonoris

Pollo: buono, sano e poco costoso si presta a tantissime ricette diverse

vedi le ricette con il pollo di Cucina Italiana di casa

La carne di pollo ha buoni valori nutrizionali: per 100 grammi di petto di pollo avremo solo 90 calorie, mentre il pollo intero, con la sua gustosissima, ma grassina, pelle ne apporta circa 175. La quantità di proteina è circa del 17%

Di origine indiana il pollo è comune in tutta Europa, e molto allevato e consumato in Italia, già in epoche molto remote, come testimonia questo mosaico del primo secolo avanti cristo. Esistono numerose razze e varianti di questo "uccello da cortile" per identificare le definizioni convenzionali

• pollastro, fino a 3-4 mesi ed un peso di 600 g. ottimo per griglia e arrosto
• pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 Kg. circa (il tipico pollo)
• gallina, la femmina produttrice di uova. Normalmente si tratta di animali non più giovani, quindi si presta essenzialmente per il lesso, anche perché produce un ottimo brodo
• galletto il maschio giovane di circa 6 mesi. Dalle carni molto magre ottimo "alla diavola" o per griglia
• gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi
• cappone il maschio castrato all'età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 Kg. E' un pollo gustoso, anche se leggermente grasso. Per tradizione il brodo per i tortellini si fa con le sue carni.

In vendita si trovano normalmente già frollati, spiumati ed eviscerati.

I modi per cucinare il pollo sono infiniti: intero o in parti si presta a cotture dietetiche ed elaborate... come lo volete voi

Il petto di pollo spesso nelle ricette di cucina italiana di casa si usa in filetti, naturalmente potete comprarlo già pronto, ma costa di più:

Ecco come preparare voi stessi i filetti di petto di pollo.

Per prima cosa tagliate il petto di pollo a metà: dovete cercare l'ossicino a forcella (quello dei desideri) e toglierlo.

A questo punto, con un coltello molto affilato tagliate il petto di pollo in tre parti, aprendolo , come vedete nella foto.

L'ideale è non tagliare completamente la carne, in modo da ottenere fette piuttosto larghe.

Tagliate lentamente e sempre "piatto", facendo attenzione alle dita.... Ora non vi resta che schiacciare leggermente le fette con la lama del coltello e sono pronte!

Vedrete che una volta che ci avete preso la mano questo lavoro non richiede più di 5 minuti: a me sembra che ne valga la pena, sia perché si risparmia, sia perchè può capitare di voler fare una ricetta e di non trovare i filetti di pollo

vedi le ricette con il pollo di Cucina Italiana di casa

COME SI CHIAMA IN: Inglese: Chicken; Francese: Poulet; Spagnolo: Pollo; 

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