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Ricette vegetariane e di pesce per la settimana santa
La settimana santa, cioè quelle che precede la Pasqua, è tradizionalmente un periodo di astinenza, mortificazione e meditazione. Mi era quindi sembrata quasi una contraddizione preparare delle ricette per questo periodo: a convincermi è stata Carmen, una amica spagnola con un argomento che mi è sembrato inoppugnabile: "Per chi desidera osservare l'astinenza dalle carni, ma non è abituato a una dieta vegetariana può essere difficile costruire una dieta equilibrata, sopratutto per i bambini e per gli anziani" Così eccomi a tentare una riflessione ed alcuni suggerimenti. Per ciò che concerne l'astinenza dalle carni bisogna fare una premessa, anzi due: la prima è che al giorno d'oggi la media delle persone ne mangia fin troppa, quindi astenersene per una settimana può solo far bene. La seconda riguarda il pesce: questo alimento, oggi, è considerato un lusso, e ci sono ben note le sue virtù alimentari ed il suo contenuto proteico. Bisogna ricordare però che la fortuna del pesce in cucina è recente: fino ai primi anni del diciannovesimo secolo era infatti considerato una alimento di "serie b", una specie di riempitivo. Pensate al proverbio "quando non c'è la carne è buono anche il pesce". Nell'antichità le cose erano anche peggiori: molti si rifiutavano di mangiare pesce, e una delle ragioni di ammutinamento più frequenti sulle navi era proprio il fatto che terminasse la carne secca e che si fosse costretti a nutrirsi di quel che si pescava ... Oggi forse sarebbe più "mortificante" rinunciare al pesce a favore di un semplice panino al salame... ma la tradizione dice "astinenza dalle carni" e così sia!
Veniamo quindi a come comporre menù equilibrati per la Settimana Santa:
Vediamo ora come combinare gli alimenti: preoccupiamoci per prima cosa delle fonti proteiche non animali. uova, latte e formaggio: hanno tutte le proteine che vogliamo, ma anche un alto contenuto di colesterolo. Per i bambini non c'è problema, ma per gli anziani è meglio limitarne il consumo legumi secchi e frutta secca: ottimi apporti di proteine ... la frutta secca contiene, però, anche parecchi zuccheri. Se decidete per una giornata vegetariana includete la frutta secca nel menù, per esempio a colazione, darà un buon contributo energetico. Fagioli secchi, ceci e lenticchie sostituiscono bene la carne, anche come apporto di ferro. sono quindi ottimi per l'alimentazione delle donne in età fertile, che possono avere problemi di anemia. Le albicocche hanno la stessa proprietà, sia fresche che secche: contengono tanto ferro quanto la troppo celebrata carne di cavallo. Un posto speciale per il pane: alimento sacro per eccellenza e prezioso contributo ad una corretta alimentazione. Per una buona dieta vegetariana la regola "Pane e companatico" è perfetta: 100 grammi di pane a pasto sono essenziali per un buon equilibrio alimentare, meglio ancora se associati ad un bicchiere di latte, o a un cucchiaino di olio che serve a favorire l'assimilazione delle vitamine. Pasta e riso: bene sia per dare senso di sazietà che per il giusto apporto di carboidrati Verdura e frutta: cercate di scegliere quella di stagione, vi darà gli apporti che vi servono e costa meno... Anche se preparate un piatto caldo vegetariano accompagnatelo sempre con verdura fresca, che vi darà più vitamine. La frutta, meglio se consumata lontano dai pasti principali, contribuirà a darvi energia e vitalità.
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