RICETTE PER OCCASIONI SPECIALI  PASQUA E PASQUETTA Il grande pranzo 
Se vi state chiedendo cosa preparare quest'anno per Pasqua ecco un menù ricco e vario per il giorno di Pasqua con tutti i piatti che sono da sempre il simbolo della resurrezione: ricette di cucina italiana tradizionali e creative, fotografate passo passo. << torna a Pasqua e Pasquetta  Riunire gli amici e la famiglia attorno ad una grande tavola. In questo menù ci sono molte portate, per mettere d'accordo i gusti di molte persone, ma abbiamo anche cercato il rispetto della tradizione e l'equilibrio di sapori. L'agnello è uno dei piatti quasi obbligatori per la Pasqua: oltre a leggere il menù vi invitiamo a dare una occhiata alle ricette con l'agnello: troverete altre idee
Non so cosa succede a casa vostra, ma i miei ospiti non riescono mai ad arrivare tutti assieme: c'è sempre qualche d'uno in anticipo ... e altri un poco in ritardo (sai il traffico...) Per questo un aperitivo è d'obbligo: in questo modo conservo l'atmosfera della festa fino a che non li ho riuniti tutti! Qualche stuzzichino leggero per accompagnare le "bollicine": potete preparare dei veloci e freschi vol au vent alla stracciatella,  assieme ai classici, ma sempre graditi vol au vent (volovant) con spuma di tonno e magri dei nachos con paté di pollo per un tocco esotico: sono tutti leggeri, veloci da preparare ed adatti anche ai bambini, che ovviamente avranno fame e si butteranno sugli stuzzichini!  Per cominciare:gli antipasti freddi: insalata di salmone, patate e uova di quaglia da preparare in coppette singole, per avere il migliore effetto decorativo, e far prima a mettere in tavola. Una alternativa a questo piatto è il grande classico della tradizione genovese per Pasqua: la Torta Pasqualina, contenente i sapori di primavera
Seguititi dagli asparagi con uova di lompo: che sono un omaggio alla Pasqua ed alla primavera: leggeri e profumati , in questo piatto sono riuniti tutti i simboli della festa: uova, pesce e primizie Un altro piatto perfetto per iniziare sono le cosce di pollo in gelatina: si preparano il giorno prima e faranno bella mostra di sè sul piatto. Essendo disossate le potrete affettare, in modo che gli ospiti non arrivino già sazi alla fine dell'antipasto: a seconda della fame una coscia basterà per due o tre persone.  Il “tonno del chianti” con cannellini al fiasco un piatto sorprendente, e di buon augurio che potrete preparare anche tre giorni prima, semplificando l'organizzazione. I cannellini sono cotti nella pentola a pressione, versione moderna del "fiasco" per conservarne i profumi, sarebbe quindi meglio farli al momento.
Come primo piatto: la tradizione vuole la pasta all'uovo.  Se avete voglia di un piatto fresco e primaverile, ma dal tocco raffinato potrete preparare i ravioli di ortica, conditi con pomodoro fresco e peperoni. Sarà anche una occasione per raccontare le proprietà salutari dell'ortica, e le vostre avventure nel raccoglierle e cucinarle!
Se invece preferite stupire gli ospiti con un piatto più elegante ed elaborato provate le rosette al prosciutto: sono davvero magnifiche! e la gratinatura in forno risolve parecchi problemi di servizio se siete una compagnia numerosa  come terza alternativa un piatto stupendo, che darà l'addio all'inverno ed ai suoi sapori avvolgenti: gli gnocchi con sugo di pecora o castrato alla ternana. ricordate però: il sugo lo potete preparare prima, ma gli gnocchi fateli la mattina stessa, perchè non amano aspettare!
e veniamo ai piatti centrali:  Per il pesce filetti di orata alle zucchine, che hanno il vantaggio di essere privi di lische e quindi adatti ai bambini.
E' un piatto leggero, quindi adatto ad inserirsi in un menù ricco, anche se in questo caso vi suggeriamo di dimezzare le porzioni previste: i commensali riusciranno ad assaggiare tutto e voi avrete meno problemi "logistici" con le padelle! L’agnello si può preparare con le erbe di Provenza: un effetto delicato  che si sposa Per evitare lo spiacevole sapore di selvatico sceglietelo molto giovane: non dovrebbe aver mangiato altro che latte e preparate la marinata la sera prima.  Per terminare una macedonia di frutta e la classica colomba pasquale … che si potrà finire domani se siete troppo sazi!
Non mancheranno poi le uova di Pasqua, per la gioia dei bambini ...anche quelli un poco cresciuti .... Buona Pasqua
buona Pasqua happy Easter feliz Pascua yojeuse Pâques |
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