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descrizione e ricette dei mitili

VONGOLE

Chamalea gallina

Molluschi bivalvi, molto diffusi nel mediterraneo. Generalmente distinte in "veraci" e comuni, sono distinte dalla dimensione che per le veraci è più grande. In commercio si trovano sia esemplari di allevamento che, più raramente, di mare.

Il loro habitat ideale è alla foce dei fiumi, in terreni sabbiosi, dove la mescolanza di acqua dolce e salata garantisce loro la migliore alimentazione ed ossigenazione. Pur essendo reperibili, a prezzi più bassi, esemplari allevati in oceano sono meno saporiti e più difficili da pulire della sabbia a causa della temperatura più bassa dell'acqua.

In vendita si trovano sia fresche che congelate, ed anche in barattolo. Personalmente troviamo che la conservazione faccia perdere il profumo di mare che è l'essenza di questo cibo...

Si puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per due ora almeno, poi a seconda delle ricette, si potranno aprire a fuoco vivo in una pentola ben chiusa oppure unire a sughi o piatti al cartoccio.

Si cucinano .... poco! comunque le preferiate la cottura deve essere breve (5 minuti) o diventeranno dure, gommose e insipide. 

Conservate sempre l'acqua di cottura, che è eccellente.

ricette  con le vongole proposte da cucina italiana di casa:

ravioli di gamberi e gallinella con il ristretto di vongole un primo piatto poetico
bruschetta alle vongole un piatto unica al gusto di mare
trofie nere con vongole e zafferano una pasta profumata e gustosa
zuppa di fagiolina e vongole una minestra antica del territorio di Pesaro e Urbino
caciucco  alla livornese, zuppa di pesce la celebre zuppa di pesce piccante della cucina di mare toscana
zuppetta di vongole con pomodoro fresco un piatto ideale per un pranzo estivo: leggera profumata e rapida da preparare
paella real Spagna un riso davvero reale: la ricetta spagnola tradizionale di Valencia per la paella di pesce, carne e verdure
spaghetti con fasolari e vongole un primo piatto leggero e raffinato
brodetto di pesce alla romagnola la ricetta della famosa zuppa di pesce della riviera romagnola
risotto alla pescatora il più celebre risotto di pesce
Linguine al cartoccio di mare una pasta dove il pesce conserva tutto il suo sapore e il suo profumo
spaghetti allo scoglio "bianco" senza pomodoro una versione moderna della ricetta: senza il pomodoro il piatto risulta più delicato ed elegante, ma sempre profumato di mare e ricco
cuscus alla trapanese un piatto della grande cucina siciliana: dove il gusto del pesce e quello del grano si esaltano a vicenda
insalata di mare una delle ricette di pesce più amate dai lettori di cucina italiana di casa: leggera e saporita
spaghetti allo scoglio la versione tradizionale della grande pasta con i pesci di scoglio, al pomodoro
spaghetti alla vongole un grande classico della cucina italiana di mare: facile e veloce da fare, poco costoso e... delizioso

vedi anche

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