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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
I NOMI E LE RICETTE DELLE CARNI
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arrosto di lepre 1 ricetta n 531 di Artusi |
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arrosto di lepre 2 - ricetta n 532 di Artusi |
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La
lepre è molto diffusa su tutto il territorio italiano da sempre, come
testimonia la sua presenza ricorrente nelle fiabe del nostro paese. La vediamo
protagonista di cacce e bracconaggio, destinate a riempire la mensa dei più
poveri come dei signori, ma è anche un sicuro porta fortuna. La sua zampetta è
(purtroppo per lei) ritenuta infallibile! Agile e veloce è diventata il
simbolo di chi trova nella fuga la sua unica difesa da chi è più grande e
potente di lei. Le sue fortune sono alterne: l'antico testamento la stigmatizza
come animale impuro, (probabilmente perché è difficile riconoscerne il sesso)
e ne proibisce il consumo, mentre in epoca romana si credeva che la carne di
lepre curasse la sterilità e addirittura che potesse migliorare l'aspetto di chi
la mangiava, anche se il poeta Marziale constata che una donna brutta avendo
provato il rimedio non ne ha tratto alcuno beneficio....
umide,
dove erba e coltivazioni si alternano a cespugli. Come è intuibile la nuova
agricoltura meccanizzata ha diminuito la presenza di questi simpatici animali
nelle zone rurali: una trebbiatrice meccanica è infatti un mostro
terrorizzante dal quale è difficile fuggire.... La lepre raggiunge la
incredibile velocità di 60 km orari nella sua corsa, ed ha una buona
resistenza, che la ha resa celebre.