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brodo di carne: preparazione Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti e 2 litri di acqua a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo lasciatelo bollire pian piano a lungo. Poi fatelo raffreddare sgrassatelo togliendo il grasso che si è solidificato in superficie  e  chiarificatelo.
Preparate la pasta per i tortellini e tagliatela in quadratini (più sono piccoli e meglio è ...ma ci vuole più tempo a riempirli!)farina 00 antigrumi pasta per i tortellini
pasta per i tortellini pasta per i tortellini
la pasta dei tortellini non deve "riposare", infatti se si secca sarà difficile chiuderla bene tortellino
prosciutto crudo Tritate il prosciutto crudo (per risparmiare vanno benissimo i fondini)
Mescolatelo al parmigiano e unite la noce moscata e  1 uovo  ripieno per i tortellini di prosciutto
uovo Sbattete un uovo e
riempire i tortellini di prosciutto crudo riempire i tortellini di prosciutto crudo
Piegate a triangolo la pasta attorno al ripieno e schiacciate bene i bordi (guai se si aprono!) arrotolate ora il triangolo e unite le estremità riempire i tortellini di prosciutto crudo

riempire i tortellini di prosciutto crudo

riempire i tortellini di prosciutto crudo
mettetelo ad asciugarsi bene e ...avanti così fino alla fine degli ingredienti. riempire i tortellini di prosciutto crudo
cuocere i tortellini in brodo Al momento di servire buttate la pasta nel brodo bollente, fate cuocere 2 minuti.
sistemate i tortellini nelle ciotole e coprite con il brodo tortellini di prosciutto crudo in brodo
tortellini di prosciutto crudo in brodo servite accompagnando con parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe nero
tortellini di prosciutto crudo in brodo in brodo

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