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Ricetta di cucina fotografata:  cappelletti al prosciutto crudo con crema di spinaci

Questa è una ricetta per un giorno di festa: in primavera potrete prepararla con gli spinaci freschi, e sarà una vera meraviglia, ma anche con gli spinaci congelati avrete un primo piatto ottimo, nutriente e bello da vedere.

Naturalmente la maggior parte del merito è dei cappelletti di prosciutto crudo e parmigiano, una delle ricette emiliane più celebri per la pasta, ma anche la vellutata di spinaci, eventualmente impreziosita da un ciuffo di panna, ha i suoi meriti.... I sapori si sposano bene ed avrete un primo diverso e molto più leggero dei classici cappelletti al burro e salvia o al ragù

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Ingrediente base	PASTA ALL'UOVO e carne
tipologia	cucina moderna
conservazione	possibile, per i singoli componenti del piatto
stagione	tutte
difficoltà	media

Tempi

in tavola	3 ore (minimo)
cottura	10 + 3  minuti
lavoro	60 minuti
riposo	120 minuti   (consigliato)

vino consigliato: bianco secco

ingredienti PER 8 PERSONE
PER IL RIPIENO dei cappelletti al prosciutto
PROSCIUTTO CRUDO	150 GRAMMI
PARMIGIANO GRATTUGIATO	100 GRAMMI
NOCE MOSCATA	1 PIZZICO
PER LA PASTA
FARINA DI GRANO TENERO 00	400 grammi
UOVA	5
parmigiano grattugiato	100 grammi
PER la vellutata di spinaci
spinaci	800 grammi
brodo vegetale	1/2 litro
maizena	5 grammi
panna (facoltativo, ma consigliato)	50 grammi

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