cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema
pranzo della domenica: tutti  menù passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E LE RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

 italian cuisine at home

italian cuisine at home

cocina italiana en casa

cocina italiana en casa

la cuisine italienne chez toi

la cuisine italienne chez toi

  il pesce persico

pesci di acqua dolcedescrizione e ricette dei pesci di acqua dolce

Perca fluviatilispesce persico

Quando in Italia si dice "pesce persico", per ciò che concerne la cucina, si intende la specie Perca fluviatilis detta anche Persico Reale, che è il nostro piccolo, ottimo pesce di lago. Ben distinto da Persico sole, bellissimo da vedere nel suo ambiente, ma di scarso valore alimentare, e dal gigantesco persico africano (o del Nilo) che da qualche tempo è apparso sui mercati italiani. Perca fluviatilisTutti questi appartengono alla famiglia dei Percidi, ma sono morfologicamente molto diversi tra loro.

Per la verità anche il pesce persico reale italiano è originario dell'Europa centro settentrionale, ma la sua presenza nei grandi laghi del Nord Italia (Como, Maggiore e Garda) è consolidata da tempo. Essendo una specie molto adattabile lo si può trovare in ambienti molto diversi: dalle acque a bassa salinità degli estuari dei fiumi, ai grandi laghi. Il colore cambia per mimetizzarsi con l'ambiente, ma le caratteristiche di base sono facilmente pesce persicoriconoscibili: per prima cosa le dimensioni, che non superano mai i 4 kg di peso, ma più frequentemente sono di circa 500 grammi: il corpo è di forma allungata con una gibbosità ben pronunciata nella parte anteriore. La colorazione della livrea è grigio-verde, striata di marrone o nero e le pinne sono aranciate. difficile confonderlo quindi con il bel persico sole! Il nostro persico è un grande predatore, oltre che una preda ambita: si nutre di altri pesci, ma anche di anfibi e crostacei.

persico africanoIl persico africano, o del Nilo,(lates niloticus) non presenta alcuna difficoltà di riconoscimento: per prima cosa è enorme, ed anche sfilettato si vedono le dimensioni! La carne poi è di colore rosa carico, mentre il persico reale ha i filetti quasi bianchi. La, recente, fortuna di questo pesce sul mercato europeo si deve al basso costo (almeno in proporzione al persico reale) ed alla notevole disponibilità,  ma gli ecologisti condannano questo pesce: per prima cosa il suo inserimento, accidentale, nel Lago Victoria ha provocato un disastro ecologico: il pesce persico ha sostanzialmente creato un predominio assoluto, portando all'estinzione molte specie autoctone. Del resto nell'ottocento la filetti di pesce persicopratica di trasferimento delle specie, più o meno accidentalmente, non era cosa rara... Oltre alle ragione ecologiche vi sono ragioni sociali: come spesso accade le popolazioni della Tanzania non traggono beneficio da questa pesca, che invece viene ampiamente sfruttata da altri. Ed infine: siete proprio sicuri di voler mangiare un "freschissimo" pesce che arriva dalla Tanzania?

Quindi quando parliamo di Pesce persico parleremo di persico reale, e questo cucineremo,  magari non molto spesso, ma con gran piacere.filetti di pesce persico fritti

Il persico in cucina: Il piatto probabilmente più noto è il risotto con il pesce persico, specialità che merita davvero di essere provata perché esalta le delicate qualità di questo pesce.

Nella zona dei grandi laghi il persico si prepara essenzialmente in filetti, ed è così che viene commercializzato. Ho poi imparato che nel centro si cucina anche intero, alla brace, con il nome di "carbonetti" nella tona di Terni

le ricette fotografate passo a passo con il  pesce persico di cucina italiana di casa

filetti di pesce persico fritti

filetti di pesce persico fritti

un piatto tradizionale: gustoso e semplice

risotto con il pesce persico

risotto con il pesce persico

Un grande piatto della tradizione lombardo/piemontese

pesce persico italiano

 

 

vedi anche

<< torna alla home page