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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
pavonericetta n 550 vedi anche fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Ora che
nella serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine esotica, mi
accorgo di non avervi parlato del pavone, Pavo cristatus, che mi lasciò ricordo
di carne eccellente per individui di giovane età. Il più splendido, per lo sfarzo dei colori, fra gli uccelli dell'ordine dei gallinacei, il pavone abita le foreste delle Indie orientali e trovasi in stato selvatico a Guzerate nell'Indostan, a Cambogia sulle coste del Malabar, nel regno di Siam e nell'isola di Giava. Quando Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide questi uccelli la prima volta dicesi rimanesse così colpito dalla loro bellezza da interdire con severe pene di ucciderli. Fu quel
monarca che li introdusse in Grecia ove furono oggetto di tale curiosità che
tutti correvano a vederli; ma poscia, trasportati a Roma sulla decadenza della
repu
Note alla ricetta: Qui Artusi supera se stesso nell'arte dell'ossimoro... del pavone ci racconta molte cose interessanti e simpatiche... ma la ricetta non c'è affatto! Immagino che intenda di cucinare il pavone, se proprio vuoi.., arrostito allo spedo come fosse un comune tacchino
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La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
