|
Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
italian cuisine at home
|
cocina
italiana en casa
|
la cuisine italienne chez toi
|
 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
minestra due colori
ricetta
n 31
<<
torna all'indice
vedi
le ricette per
zuppe e
minestre in brodo fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Questa è una minestra delicata e leggiera che può
piacere in Toscana specialmente alle signore; ma non sarebbe
da presentarsi a un pranzo in Romagna ove il morbidume sotto ai denti non è
punto del gusto di quel paese delle tagliatelle per eccellenza; meno poi lo sarebbe
quella moccicaglia di minestra di tapioca, la quale, salvo pochissime eccezioni,
al solo vederla promuoverebbe colà il
mal di stomaco.
Farina, grammi 180.
Burro, grammi 60.
Parmigiano, grammi 40.
Latte, decilitri 4.
Uova, due intere e due rossi.
Sale, quanto basta.
Odore di noce moscata.
Un pugno di spinaci.
Lessate gli spinaci, strizzateli bene dall'acqua e passateli dallo staccio.
Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto
gettateci la farina mescolando bene; poi versateci il latte caldo a poco per
volta, salatela e mentre cuoce lavoratela col mestolo per farne una pasta
omogenea.
Levatela e quando sarà tiepida stemperatela colle uova aggiungendo il parmigiano
e la noce moscata. Poi questo composto dividetelo in due parti uguali, in una
delle quali mescolerete i detti spinaci in quantità sufficiente a farle prendere
il color verde e non di più.
Ponete il composto nella siringa con lo stampino a buchi rotondi e spingetelo
nel brodo bollente come i passatelli del n. 48; ma questa operazione occorre
farla in due volte, prima col composto giallo e dopo col verde.
Questa dose sarà sufficiente per otto o dieci persone.
.
Note alla ricetta: Ecco una ricetta antica che si adatta
molto bene anche al gusto moderno. Per questa minestra piacevole e delicata io
uso del brodo vegetale
<<
torna alla home page
| 
vedi
tutte le zuppe e minestre in brodo