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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

SOGLIOLA

 sogliola

Un pesce che vive nei fondali sabbiosi, in Italia soprattutto nel medio Adriatico e in tutto il mediterraneo, fino a 200 metri di profondità. Gli occhi sono collocati entrambe sullo stesso lato, che è quello superiore dove la pelle è più spessa. Il colore varia a seconda dei luoghi dove vive, per favorire la mimetizzazione, da un beige chiaro ad un grigio intenso.

sogliole

Le dimensioni possono arrivare ai 50 centimetri, anche negli esemplari che raggiungono i 20 anni di età. Se sono più grosse non sono sogliole! Gli esemplari giovani si nutrono prevalentemente di piccoli molluschi, mentre gli animali adulti si cibano anche di crostacei e piccoli pesci che catturano tra il tramonto e l'alba.

In commercio è facile trovare questo pesce sia fresco che congelato: le carni sono molto richieste per la digeribilità e per il sapore.

filetti di sogliolaCome sempre consigliamo di evitare il pesce già sfilettato, perché è difficile verificarne la freschezza. Le carni sono morbide, ma ben elastiche nel pesce fresco, e di colore rosato.

Si pulisce incidendo il ventre sotto la testa ed estraendo le interiora, va poi lavata con cura. Se desiderate eliminare la pelle incidetela vicino alla coda, afferrate un lembo e tirate: si "sbuccerà" con facilità.

Cuoce rapidamente, ed è indicata per cotture alla griglia o in padella, ma sempre piuttosto veloci e con abbinamenti che ne esaltino la delicatezza, sconsigliamo quindi di friggerle.

piatti con la sogliola proposti da cucina italiana di casa:

sogliola alla mugnaia

sogliole alla mugnaia

una ricetta della cucina tradizionale: leggera e delicata

sogliola alla griglia

sogliola alla griglia

uno dei modi più semplici per gustare la carne delicata della sogliola

 sorpresa di sogliola

 sorpresa di sogliola

uno sformato di sogliola e gamberi delicato e fine, nascosto in un umile guscio di patata per sorprendere i commensali

artusi sogliole in gratella ricetta n° 465

la ricetta di Artusi per la sogliola

involtino di platessa e asparagi involtini di sogliola o platessa e asparagi

un secondo di pesce elegante e leggero

sogliola con semi di papavero

 

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pesci di mare

 

 

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