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 cosa
significa?
English version
La cucina, come ogni arte, ha il suo gergo: ci proponiamo
di dare un poco di aiuto ad entrare in questo "linguaggio iniziatico"
IN QUESTA SEZIONE LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO PER LA
TERMINOLOGIA E LE MATERIE PRIME
conoscere le carni
termini che servono a sintetizzare un concetto, una
procedura: noi le definiremo AZIONI o COTTURE
Preparazioni che non tutti conoscono per nome
nomi di ingredienti che variano da luogo a luogo: speriamo
che le immagini aiutino, ma ci sembra utile fornire delle mappe dove la
nomenclatura è troppo complessa, come ad esempio per i tagli di carne o le
denominazione del pesce.
Anche il pesce presenta le sue difficoltà:
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