zuppa di fave,pancetta e cavolo nero

Mettete le fave secche ad ammorbidirsi in acqua fredda per 10 minuti. Lavatele bene, ed eliminate eventuali gusci residui. Lessate in una pentola a pressione le fave secche con 2 litri di acqua e una presa di sale: 10 minuti dal fischio della pentola a pressione. Scolate le fave. Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di cavolo nero ed eliminate il gambo. Preparate i crostini di parmigiano. Su un tappetino di silicone o su della carta da cucina stendete uno strato di circa 3 millimetri di parmigiano con un diametro di circa 3 centimetri (4 cucchiai alla volta), metteteli nel forno a microonde per 40 secondi alla massima potenza. Il parmigiano si deve sciogliere e imbiondire appena, formando delle bollicine. Estraetelo dal forno a microonde e piegate delicatamente (senza schiacciare!) in modo da formare i crostini di parmigiano, che avranno una forma cilindrica. Lasciate raffreddare fino a che diventano consistenti, poi riponeteli. Ripetete l'operazione fino al termine del parmigiano. In una casseruola capiente fare rosolare l'aglio e la pancetta. Aggiungete le fave, rimescolate e bagnate con il brodo (o se preferite con acqua ed un pezzetto di dado vegetale). Cuocete a fuoco basso e rimescolate spesso per evitare che si attacchi. Tagliate la carota in coriandoli, lasciando da parte 4 striscioline per decorare aggiungetela alla zuppa assieme al prezzemolo tritato. Friggete in pochissimo olio di oliva extra vergine le foglie di cavolo nero ben stese fino a che diventeranno croccanti. Montate il piatto solo al momento di servire: versate la zuppa di fave e pancetta in ciotole ampie o in fondine. Infilate le striscioline di carota nei crostini di parmigiano e questi ultimi nella ciotola, per ultima inserite la foglia di cavolo nero.