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Ricetta fotografata: come preparare il ripieno per la torta di ricotta e pere di Amalfi

il famoso ripieno di ricotta e pere con la meringa all'italiana

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

	Mentre i dischi cuociono prepariamo il ripieno: cominciando dalle pere che devono essere mature ma sode.
Sbucciatele lasciandole intere e possibilmente senza togliere il picciolo
	Sciogliete lo zucchero in 250 cc di acqua, usando un pentolino dove le pere entrino di misura
Mescolate fino a quando lo sciroppo non torna ad essere trasparente, tenete il fuoco basso perché non deve assolutamente bollire
	Sistemate le pere nello sciroppo e fatele cuocere per 5 minuti girandole spesso
tirate fuori le pere e lasciatele raffreddare
	Lavorate la ricotta con la frusta, in modo che sia senza grumi e leggera
Montate a neve l'ultimo albume d'uovo e versateci 10 cc di sciroppo di pere, filtrandolo con un colino
	Tagliate le pere a pezzettini, tenendo da parte le fette più belle per decorare la torta
Aggiungete altri 20 cc di sciroppo alla ricotta e mescolate fino a che sia sia sciolta
	Strizzate bene la colla di pesce, poi fatela sciogliere nella panna intiepidita
Unite la panna alla ricotta, mescolando bene perchè si sciolga del tutto
	Unite i cubetti di pera e lasciate da parte il composto al fresco. Non spaventatevi del fatto che sia liquido: va bene così!
Tirate fuori i dischi di pasta dal forno,
	rifilate con un coltello eventuali imperfezioni
e fate raffreddare perfettamente.
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