Ricetta del Panforte Margherita di Siena

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Il Panforte Margherita di Siena è una ricetta per un altro famosissimo dolce delle feste: sembra che le sue origini si possano far risalire all'anno mille, sicuramente nella città di Siena. Gli ingredienti di base sono frutta secca e canditi, ma ad impreziosire il panforte sono le spezie: carissime all'epoca (anche oggi non scherzano...). Cannella, noce moscata e pepe. Proprio l'uso di questi preziosi ingredienti fa sì che la preparazione del dolce fosse riservata agli speziali ed ai conventi. Le dosi si intendono per 2 panforti. Per quanto riguarda gli ingredienti, per la precisione le ostie, oltre a rivolgersi a qualche convento di suore o alla parrocchia potete chiederle in farmacia, a volte le procurano! Ricetta del panforte Margherita di Siena fotografata passo passo

Foto passo passo

zucchero versato in miele

in un tegame dal fondo spesso fate sciogliere il miele con lo zucchero

mescolare zucchero a miele

mantenete la fiamma bassa e mescolate in continuazione per 15 minuti circa

zucchero pronto

quando lo vedrete diventare spumoso e ambrato sarà pronto

macinare frutta secca con mortaio

mentre si raffredda un poco (non troppo, altrimenti si solidifica e ...addio Panforte!) macinate grossolanamente la frutta secca per il panforte Margherita

mescolare frutta secca con canditi

mescolate la frutta secca macinata con la farina di mandorle e i conditi tagliati a pezzettini per il panforte Margherita

unire fichi secchi

unite i fichi secchi tagliati a dadini agli ingredienti per il panforte Margherita di Siena

aggiungere cannella per il panforte Margherita di Siena

ora aggiungere le spezie: tanta cannella per il panforte Margherita di Siena

aggiungere cucchiaio di noce moscata

aggiungere noce moscata e zenzero. Se vi piace potete unire anche un'idea di pepe. Le spezie sono quello che rendeva il panforte Margherita di Siena un dolce tanto pregiato, ma al tempo stesso la quantità caratterizza il sapore....

montare albumi a neve

montate a neve gli albumi delle tre uova per il panforte Margherita di Siena. Con i tuorli ci potete fare il Pandoro o il Panettone se siete in vena...

unire chiare d'uovo montate a neve

unite le chiare d'uovo montate a neve al misto di frutta

mescolare impasto per il panforte Margherita di Siena

mescolate bene l'impasto per il panforte Margherita di Siena

densita composto miele zucchero

Aggiungete il composto di miele e zucchero, che sarà piuttosto denso per il panforte Margherita di Siena

mescolare composto per il panforte Margherita di Siena

Mescolate ancora, energicamente, per un paio di minuti il composto per il panforte Margherita di Siena

foderare stampi forno

foderate con la solita carte da forno 2 stampi da 18 cm di diametro. La misura è importante per la buona riuscita del panforte Margherita di Siena

foderare con ostie stampo per panforte Margherita di Siena

foderate il fondo dello stampo per il panforte Margherita di Siena con le ostie: se avete un amico pasticcere usate le ostie dolci da pasticceria, altrimenti le potete trovare in farmacia

ungere ostie per il panforte Margherita di Siena

ungete le ostie per il panforte Margherita di Siena con un poco di burro morbido per renderle elastiche.

composto per il panforte Margherita di Siena sopra ostie

sistemate il composto per il panforte Margherita di Siena sopra le ostie, facendo attenzione a non spostarle

pigiare superfice composto per il panforte Margherita di Siena

pigiate bene la superficie per evitare che rimangano buchi nel panforte Margherita di Siena

spargere farina su panforte Margherita di Siena

spargete la farina sul panforte Margherita di Siena

livellare impasto per il panforte Margherita di Siena

schiacciate bene con le mani per livellare l'impasto per il panforte Margherita di Siena

infornare panforte Margherita di Siena

infornate il panforte Margherita di Siena per 40 minuti a 150 gradi: servirà a dare compattezza al panforte e a far amalgamare bene gli ingredienti

panforte Margherita di Siena a raffreddare

mettete il panforte Margherita di Siena a raffreddare, senza togliere la carta

tagliare carta del panforte Margherita di Siena

tagliate la carta a filo del panforte Margherita di Siena

spazzolare superfice panforte Margherita di Siena

spazzolate la farina in eccesso sulla superfice del panforte Margherita di Siena

spolverare panforte Margherita di Siena con zucchero a velo

spolverare il panforte Margherita di Siena con lo zucchero a velo passato attraverso un colino.

come conservare panforte Margherita di Siena

se volete conservare il panforte Margherita di Siena qualche giorno avvolgete il panforte nella pellicola e poi nella stagnola per mantenerlo morbido

Istruzioni

La ricetta del panforte Margherita di Siena è di media difficoltà. Bisogna prestare attenzione alle fasi di preparazione, che noi abbiamo descritto in modo dettagliato in tutte le fotografie passo passo della ricetta per fare in modo perfetto il panforte Margherita di Siena

ricetta con foto passo passo per fare il panforte Margherita di Siena