Panigacci al Pomodoro e Basilico

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i Panigacci sono un tipo di pasta tradizionale cotta inizialmente in testi di terracotta come vedete nella foto. Oggi si possono cuocere sopra una piastra con un risultato comunque buono. Sono simili ai testaroli nella forma,ma differenti nell'impasto. Possono essere cotti nella stessa maniera se non avete il testo tradizionale per i panigacci. I panigacci si abbinano a salumi e formaggi come il pane, noi vi proponiamo una variante di cucina creativa: i Panigacci col pomodoro e basilico. Si cucinano in modo simile a come si cucinano i testaroli, con un risultato eccellente.

Foto passo passo

testi panigacci impilati

testi per panigacci come vengono impilati per preparare i panigacci

testi terracotta per panigacci

testi in terracotta tradizionali per i panigacci visti dall'alto

panigacci appena cotti

panigacci appena cotti da servire interi e senza bollitura

panigacci tagliati

panigacci tagliati prima di essere bolliti e conditi, una variante simile alla cottura dei testaroli,particolarmente gustosa da utilizzare a piacimento

Istruzioni

Partite mescolando la farina con il sale, poi versate a filo l'acqua, continuando a mescolare per sciogliere i grumi. alla fine avrete una pastella molto fluida (tipo quella delle crespelle per intenderci) che si distribuisce con il mestolo o con il cucchiaio. Ora il momento critico: scaldate moltissimo il "testo" poi distribuite un mestolo di pastella partendo dal centro verso i lati. Il centro dovrà essere più spesso, per risultare spugnoso (appariranno dei buchi ed è bene) mentre i bordi saranno sottili e friabili. Non abbiate fretta di girare il panigaccio: quando sarà pronto si staccherà da solo dal fondo del testo (che deve essere liscio), se invece cercherete di scollarlo si romperà! quando i bordi si cominciano ad alzare e la farina cambia colore è il momento di girarlo con una paletta di teflon. La seconda parte della cottura deve essere rapida (1 minuto) per non seccare troppo il panigaccio . A questo punto il panigaccio è già pronto da condire se volete. Altrimenti tagliate la pasta a rombi non molto piccoli per fare i nostri panigacci. Preparate anche il sugo di pomodoro e basilico,che poi farete cuocere 1 minuto e non di più nel brodo bollente... va bene anche di dado, è giusto per insaporirli, visto che assorbono come spugne,scolate bene i panigacci e fateli saltare nel sugo di pomodoro,servite subito i panigacci con pomodoro e basilico, accompagnati da formaggio grattugiato per chi lo vuole.

come preparare e cucinare in casa i panigacci col pomodoro e basilico