cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema
pranzo della domenica: tutti  menù passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO  DI CUCINA ITALIANA DI CASA: IL RISO

 uk

italian cuisine at home

es

cocina italiana en casa

fr

la cuisine italienne chez toi

IL RISO: le qualità più comuni, le cotture e i tempi. Un riso per ogni ricetta.

ruota del riso

tecniche di cottura del riso 

il riso storia e curiosità

Come si può vedere nella "ruota del riso"  dimensione e colore dei chicchi di riso possono essere molto diverse. Bisogna ricordare che esistono oltre 120.000 varietà di riso al mondo... quindi probabilmente non ci basterà la vita per presentarvele tutte! Le 7 qualità che abbiamo fotografato sono le più rappresentative e le più comuni in Italia. Il riso contiene amido per l'80% e il 9% di proteine concentrate nella parte esterna del chicco. Durante il processo di lavorazione il riso perde quasi tutte le vitamine e con la sbiancatura "diminuisce" il suo apporto  proteico mentre rimane intatto il contenuto di sali minerali. Sarebbe meglio consumare il riso integrale, "non brillato" (cioè non sbiancato), poiché mantiene maggiormente intatte le sue proprietà nutrizionali ed il suo contenuto di fibra. Le proprietà nutritive variano di poco tra una qualità e l'atra di riso, mentre variano moltissimo il sapore e i tempi di cottura per questo abbiamo preparato un piccola tavola di sintesi per scegliere il riso migliore per ogni piatto.

ad ogni ricetta il suo riso

qualità di riso

riso originario riso originario: dal chicco piccolo e tondo, rilascia molto amido in cottura. 

E' il così detto "riso da minestra", ma oggi si usa sopratutto per preparare dolci, e per gli arancini di riso. Non usatelo per il risotto, se non volete che assomigli alla pappa del cane....

riso Vialone e Carnaroli riso Vialone e Carnaroli: il Vialone è la qualità di riso più adatta ai risotti, assieme al Carnaroli, che è il risultato dell'ibridazione del vialone con altri risi. Il chicco è tondeggiante e trasparente. Richiede 15 - 20 minuti di cottura. 

Potete trovarlo brillato o integrale. E' la varietà più diffusa in Italia

riso Basmati riso Basmati: caratterizzato dal chicco lungo e sottile è il riso perfetto per accompagnare piatti di pesce e verdure. Lessato all'indiana (con aromi) oppure cotto con la tecnica Pilaf.

Non perde amidi la cottura è di circa 15 minuti lessato, 30 nel forno

riso Thai riso Thai: un riso orientale dal chicco lungo e dal profumo speziato molto raffinato. 

Perfetto per insalate di riso e come contorno lessato, cotto a vapore  o come pilaf. Cuoce in circa 15 minuti.

 

riso Thaibonnet riso Thaibonnet: ottimo riso per insalate, e per piatti che richiedano la doppia cottura come il riso "alla cinese" perchè non scuoce.

Il chicco ha un colore paglierino, è lungo, ma più tondeggiante del Thai. Cuoce in circa 15 minuti.

il riso selvaggio il riso selvaggio è chiamato in questo modo perchè non viene coltivato, ma cresce spontaneo nelle zone paludose. Il colore rosso del chicco lo rende inconfondibile, come pure la lunghezza.

La cottura richiesta è di 50 minuti. si prepara lesso, come contorno a piatti di carne.

il riso nero di Venere il riso nero di Venere è un riso dal leggero profumo di nocciola, con il chicco tondeggiante ed una buona resistenza alla cottura.

Si preferiscono cotture semplici, che ne esaltino il profumo, ma si può usarlo anche per fare ottimi risotti.

risotti vedi tutti i risotti  e i piatti con il riso di cucina italiana di casa

<< torna alla home page