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I cannellini al fiasco sono una antica, e deliziosa, ricetta della toscana contadina: La cottura "al fiasco" secondo la tradizione prevedeva di mettere acqua, fagioli,sale e odori dentro un bottiglione. Infilarlo tra le ceneri calde del camino o del forno ed estrarlo la mattina dopo con i fagioli cotti e profumatissimi, senza aver consumato legna. A questo punto vi domanderete come si riusciva a tirarli fuori, i fagioli cotti! La tecnica prevedeva di tagliare di netto il collo del fiasco con una lama robusta e una buona tecnica: il che, tenuto conto dello spessore dei fiaschi, è tutt'altro che semplice. Naturalmente se si sbaglia vanno pezzi di vetro e fagioli dappertutto.... La decapitazione del fiasco era quindi compito del padrone di casa, che con un colpo di scure ... serviva il piatto Siccome oggi il camino in casa non lo abbiamo proprio tutti, e l'apertura del fiasco a colpi di scure ci sembra un esercizio da karateka, vi proponiamo di sostituire il fiasco con una pentola a pressione: rispettiamo il principio della cottura senza dispersione di odori e di liquidi. Comunque le dosi sono le stesse se vi volete cimentare....
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ricetta fotografata: cannellini al fiasco, ricetta vegetariana.
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