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ricetta: palamita al cartoccio   
Un piatto ricco di profumi e di sapori, facile da servire eliminando le lische, è anche un pesce decisamente poco costoso. Se vi dovesse avanzare un po' di pesce provatelo come condimento per la pasta: è notevole! | Ingrediente base | palamita | | tipologia | cucina creativa | | conservazione | POSSIBILE | | stagione | primavera | | difficoltà | BASSA |
 Tempi
 vino consigliato: bianco di corpo
| IngredientI PER 4 PERSONE | | palamita | 1 kg | | aglio | 2 spicchi | | olio al peperoncino | 4 cucchiai | | olive verdi e nere | 20 | | origano | 2 rametti | | polpa di pomodoro | 250 grammi | | vongole | 250 grammi | | pomodori freschi | 150 grammi | | vino bianco | 1/2 bicchiere |
Descrizione sintetica: Eviscerate e lavate la palamita fino a che non farà più sangue. Rivestite una teglia con alluminio e carta da forno e sistemateci l'olio e gli spicchi di aglio, poi spalmate la polpa di pomodoro. Sistemate la palamita e aggiungete le olive, l'origano e i pomodori freschi. Unite le vongole e il vino. Chiudete il cartoccio e infornate a 180 gradi. Dopo circa 40 minuti (dipende dal vostro forno) aprite il cartoccio e rimuovete un poco di pelle per verificare la cottura: la carne si deve staccare bene dallo scheletro. Quando è ben cotta spostate il tutto su un piatto di portata e servite caldo. Per "sporzionare" aiutatevi con i soliti 2 cucchiai: eliminate la pelle e staccate i filetti dalla lisca, facendo attenzione alle spine laterali. Rimuovete quindi la lisca e la testa e recuperate gli altri 2 filetti.
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