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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

Ricetta: baccalà alla vicentina

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PREPARAZIONE: scuola di cucina

Pulite lo stoccafisso, eliminando la pelle e le lische, riducetelo pure in "fregugli", l'importante è che sia ben disliscato
Pesate lo stocco pulito: le cipolle dovrebbero essere lo stesso peso del pesce. Pelatele e affettatele sottili come un capello.
Pulite le acciughe e fatele sciogliere nell'olio.
	Aggiungete le cipolle e fatele ridurre di volume a fuoco basso.
Infarinate bene lo stoccafisso
e unitelo alle cipolle, aggiungendo se serve altro olio. Mescolate con cura.
Aggiungete le bacche rosa, il peperoncino spezzettati e la cannella in polvere e lasciate cuocere sino a che sarà ben dorato. Aggiungete il prezzemolo tritato
trasferite il composto in una teglia grande e unite il latte
	Mescolate bene per farlo amalgamare.
Infornate e cuocete a 180° per 40 minuti almeno, fino a quando diverrà compatto, ma non duro
	servitelo accompagnato dalla tradizionale polenta bianca, o dalla polenta di fioretto. Se per caso ve ne avanzasse un poco provatelo come sugo per la pasta, aggiungendo un goccio di panna: è notevole!

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